元宵節來臨，不少門店都在現做現賣元宵。許多人認為現賣的元宵更新鮮，喜歡多買些回家，放進冰箱儲存，以便隨時拿出來煮著吃。不過，有專家提醒：元宵的糯米粉含水量較多，久放會變質。

湯圓可冷藏，元宵宜現吃

俗話說：湯圓是「包」出來的，元宵是「滾」出來的。湯圓、元宵外形雖相似，其實在製作工藝、食用方法和儲存方式等方面有較大的區別。

湯圓是以糯米粉或其他糯性粉為主要原料，經和面，添加或不添加餡料，再做成圓球形。而元宵是將餡料加工成型後，通過手工或者機械方式，使浸水後的餡料在生糯米粉中反覆「滾」粘成圓球形。

湯圓多需經過速凍工藝，產品溫度低於零下18℃，需要冷凍儲存，保質期一般在3個月以上，冷凍後湯圓味道變化不大。元宵外層的干糯米粉容易吸水，冷藏後味道會變，因此元宵多為現做現賣，保質期多為兩三天。

餡料易變質，提防損健康

一般情況下，在吃湯圓和元宵時，如果品嘗到的餡料有酸敗和哈喇味，證明產品酸價和過氧化值已超標，不應繼續食用。若食用酸價、過氧化值超標的食品，會造成人體腸胃不適，嚴重的會引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重危害人體健康。

另外，元宵和湯圓煮熟後一旦變色，就不能再食用了。因為糯米粉中含有大量的酵母菌。呈粉紅色的紅酵母菌的數量在糯米粉中達到一定的值，煮熟時就會呈現出粉紅甚至紅褐色。

提醒：「冰碴元宵」要慎買

食品安全專家和速凍食品業內資深人士提醒消費者，無論是元宵還是湯圓，都不要選購那些帶冰碴的。

首先，看外觀。品質好的湯圓和元宵，色澤均勻，外形基本圓正。品質差的產品顏色暗淡不均勻，性狀大小不一，有的開裂，露餡。

其次，看儲存條件。千萬不要購買帶冰霜或冰碴的產品，表面帶有冰霜和冰碴的產品屬於二次解凍產品，所帶冰霜或冰碴表明它們的儲存溫度不穩定，可能在運輸或是保存過程中沒有做到很好地冷藏。它們可能反覆被冷凍和解凍，這樣就容易造成產品酸價升高，也會使所含的微生物超標，極易發生變質。

（吳群）

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