春季養生，從乾隆皇帝一日早膳說起
文/張京春 中國中醫科學院西苑醫院 主任醫師
一日之計在於晨，一年之計在於春，春季萬物復甦，生機盎然，人體亦會順應自然界之規律，吐故納新，新陳代謝逐漸加快，因此春季是養生保健的絕佳時機，善於養生者常藉此春回大地之機，調治身心，防病治病。
我在研究清代宮廷養生保健經驗時，認為史上最長壽、89歲高齡方壽終正寢的乾隆皇帝的養生秘笈尤其值得借鑒，「吐納肺腑、活動筋骨、十常四勿、適時進補」作為這位「古稀天子」「十全老人」養生的四大方面，而飲食養生又是養生保健中的重要環節，本文就從乾隆皇帝的一則早膳說起，藉此來跟您聊聊春季養生之道。
乾隆五十四年二月二十三日之膳食檔中如是記載：
炒雞、燉酸菜熱鍋、鹿筋折(拆)鴨子熱鍋、羊西爾占、蘋果軟燴、燒狍肉、醋烹豆芽菜、肉絲炒韭菜、象棋眼小饃首、火爆豆腐包子、甑爾糕、粳米干膳、豆腐八仙湯、銀碟小菜、銀葵花盒小菜……
宮廷中的御膳，常應時而變。此為乾隆二月二十三日的早膳，正值春季，春季的飲食應遵循什麼原則呢？早在唐代，百歲醫家孫思邈就曾經提到春季食養的原則之一乃「省酸增甘，以養脾氣」，即春季少吃酸味的食品，多吃甜味的食品，以養護脾胃。
中醫認為，按五臟對應五行的關係，肝屬木，味為酸；脾屬土，味為甘。春季肝氣過旺，容易傷及脾臟，導致脾胃虛弱。上面所列的乾隆帝早膳中選用了少許酸味的燉酸菜熱鍋，即所謂「省酸」（編者註：省即少之意），避免肝氣過旺，又選擇了蘋果軟燴、醋烹豆芽菜、豆腐八仙湯、火爆豆腐包子等多種清淡菜肴，避免加重脾胃負擔。同時這則御膳中既有偏於溫性的鹿肉，又有偏於寒性的鴨肉，寒溫並用；點心亦粗細搭配；縱觀這則早膳兼有谷、果、肉、菜，膳食十分豐富。
俗語有言「食補勝葯補」，是葯三分毒，適時進補，在疾病來臨之前通過飲食調理、未病先防是養生的關鍵之所在。當然，並非說無論何種身體情況都要以補為主，而是強調要合理膳食，這樣才能保證機體得到更加全面的營養。《黃帝內經》中說的「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」同樣是這個道理。
乾隆皇帝養生亦是如此，據說他很喜歡吃鹿肉、熊掌等野味，還喜歡食用鴨子，可謂寒溫並用。在吃肉的同時更講究營養均衡、葷素搭配，如他喜歡吃各種豆類食物和蔬菜，尤其是豆腐和豆芽菜，早晚就食用一些熱湯麵、粥類等，平時也經常喜歡吃雜糧糕點，粗細搭配。據清宮《膳食檔》記錄，乾隆皇帝對豆制食物有著特殊的嗜好，幾乎每日的膳桌上都有，而且多日都不得重樣，他常吃的豆類菜品有很多，比如豆片湯、炒豆芽菜、紅白豆腐、廂子豆腐、雞湯豆腐、鍋塌豆腐、什錦豆腐……
根據《黃帝內經》的養生原則，借鑒乾隆皇帝的養生經驗，現代人養生亦應菜、果、畜、谷合而服之。
1
飲
春季回溫後，與冬季相比氣候較為乾燥，可適當增加飲水量以防止鼻咽、口唇乾燥掉皮等津傷情況，而飲茶更是不錯的選擇。
春天適合飲用香氣芬芳的花茶，如茉莉花茶、玫瑰花茶等，有助於散發積聚在人體內的寒邪，促進陽氣的升發，飲用後令人神清氣爽，可緩解「春困」現象。
泡茶時可選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克～5克放入杯中，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，2分鐘～3分鐘後即可品飲。據史料記載，慈禧太后就酷愛飲用花茶，她常命人將剛剛採摘的鮮花摻入干茶里再泡入茶盅，飲用起來既有茶香又有花香。泡茶用的水則是當天清晨特地從西郊玉泉山運來的泉水，玉泉水潔凈甘甜，沖泡出來的茶更加清香。
此外，清宮中有諸多代茶飲，服用方便，易於調理，既可防病治病，又可養生延年，現代人亦可效法。如清宮原始醫案中曾有這樣一則記載：「二十七日，李萬清請得璷嬪脈息平緩。諸症俱好，惟肝氣稍有未和。今用和肝代茶飲。香附二錢、麥冬三錢、白芍三錢、歸身三錢。水煎代茶。」
現代應用時可選用香附6克，麥冬、白芍、當歸身各9克，洗凈放入杯中，沸水浸泡5分鐘～10分鐘即可飲用。該茶飲方養血益陰、和肝理氣，可防治頭暈目眩、口乾目澀、心悸脅痛等癥狀，對婦女血虛肝鬱及月經不調、痛經當亦有效。
２
食
中醫認為，肝為剛臟，主升主動，遇春而旺，春季飲食應以清淡為主，避免過食辛辣刺激之品以助升肝火。因此平時我們可選擇一些有芬芳氣味的、綠色的蔬菜以疏肝柔肝，如芹菜、香菜、菠菜、小白菜、春筍、西藍花等。
春季氣溫適宜，各種細菌病毒滋生、繁殖速度加快，可食用一些菌類如木耳、蘑菇以及各類豆製品等補充蛋白質、膳食纖維以提高免疫力；菠蘿、草莓、蘋果等富含維生素C，可促進新陳代謝；大棗，甘甜入脾，能補益脾氣，符合「增甘」的養生原則，春季可適當食用。
為防止飲食不當而助升肝火，春季應少食羊肉、鹿肉等過於溫燥之品，盡量不食用肥肉，可選擇一些低脂肉，如牛裡脊肉、豬裡脊肉、雞胸脯肉、鴨肉、兔肉等。自古便有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，牛肉中蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，有提高機體免疫力的作用。
此外，鴨血性平，可養肝血，鴨血和菠菜合用做湯，有養肝護肝、疏理肝氣的功效；小米、燕麥、粳米、高粱等穀類，配合枸杞、菊花、大棗、山藥等葯食同源之品熬粥，既可養肝疏肝，又可補脾健胃，是春季啜粥養生的較佳選擇。具體方法可將燕麥、粳米各30克洗凈後，武火煮成半熟，再加入枸杞子20克、菊花15克 ，文火熬成粥即可食用。該粥有養肝明目、清降肝火、健脾益腎等作用，適用於頭暈目澀、頭痛目赤、腰膝酸軟等症。
３
情志
除合理飲食外，春季養生亦應注意調暢情志。肝性喜調達而惡抑鬱，郁怒傷肝、肝氣鬱結或肝火過旺等會使人產生頭暈、頭漲、失眠、煩悶或脾胃不適等癥狀，因此春季養生應使身心舒暢。
調暢情志最主要的是要保證充足的睡眠。
中醫認為，肝主藏血，「人卧則血歸於肝」。根據十二經絡運行時間，凌晨1點~凌晨3點血液流經於肝，此時肝經當令，應讓身體得到完全的休息，否則肝的修復功能會受到影響。同時，晚上不應從事過多腦力工作，盡量在23點之前睡覺，如此方可保證較好的睡眠質量。遇到生活應激事件時，需學會自我調節或向他人傾訴以糾正不良心境。
４
運動
運動也是調暢情志、健身養生的重要方式。春暖花開之時，於空氣清新的大自然中適度運動，可以讓機體吐故納新，使筋骨得到舒展，有助於升發陽氣。
清朝康熙皇帝曾將騎射定為祖宗家法，教誨皇家子弟要「習騎射，勿持貴縱恣」，不可因為自己是皇家子弟就驕縱懶惰，都要學習騎馬射箭，所以在他的熏陶下乾隆皇帝自幼喜歡騎射，箭術、馬術均精，曾在避暑山莊幾次皇家射箭比賽中大顯身手。有史料記載他曾在王公大臣面前展示箭法，竟能九射九中，直到他80歲高齡時還能去圍場狩獵。
我們在春季也應每天抽出時間做些有氧運動，如散步、慢跑、打太極拳、騎自行車、登山等，可放鬆身心、增強抵抗力。當然，運動不能過於劇烈或時間過長，每日可根據自身情況運動1小時～2小時。
但是太過劇烈的體育鍛煉不但有可能損傷肌肉、韌帶、關節等，也有可能導致心肌缺血的發生，尤其是長期不進行鍛煉、突然進行劇烈運動的人。一些心血管疾病患者更要注意，適當的鍛煉可以強身健體，但鍛煉時間太久、強度過大反而有可能增加心臟負荷。
此外，早春日出的時間較晚，早晨空氣中氧氣不足，故不適合晨練。運動時間可選擇在14點～19點之間，有研究表明14點之後人體機能開始上升，17點～19點達到最佳，顯然鍛煉選擇在此時較為適宜。
最後，作為一名心血管科醫生，我想提醒讀者在春季養生時應注意保暖。春季氣溫冷暖變化頻繁，早晚溫差較大，人體血管隨著驟冷驟暖的氣溫而收縮和舒張，易造成血壓不穩定而誘發急性心肌梗死等疾病。因此要注意保暖，尤其是已經患有心血管疾病的人。
「春捂秋凍」就是順應氣候的養生保健經驗。如果衣著過於單薄，不但會誘發心血管疾病的發生，亦會受到風寒之邪的侵襲而產生呼吸系統的疾病。另外，對於有心血管疾病傾向或者已經明確診斷為高血壓、冠心病、心律失常等心血管疾病的患者，應抓緊到醫院進行相關檢查及時就醫，避免心腦事件的發生。
來源：《中醫健康養生》雜誌
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