熱湯麵

用料

挂面粗細，多少看個人喜好；蔥；蒜一瓣；香菜看個人喜好；小紅泰椒1-2個；芝麻香油；色拉油；白鬍椒粉；生抽2勺；醋1勺；鹽酌情而定

做法

原材料

蔥，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里

加熱一勺油，潑油到碗里。要聽到呲啦的一聲

潑油

煮麵

倒入熱水和醬油醋，開吃

酸湯麵

用料

龍鬚面或手工細麵條適量；大蔥或小蔥一段；大蒜三四瓣；紅辣椒面或油潑辣子適量；陳醋3~4小勺；海鮮醬油或生抽1小勺；熟芝麻1小撮；菜籽油適量；鹽適量；雞精適量；青菜和香菜適量；生薑一小塊

做法

準備食材：蔥姜蒜洗凈待用。

?切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和干辣椒面。（沒有干辣椒面可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）

準備一個大碗（一定要大一些的碗，因為是湯麵哦）放入切好的蔥粒。

再放入蒜粒。

再依次放入薑絲、熟芝麻和干辣椒面。（疊放順序很重要，辣椒面一定要放在最頂層。）

鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥姜蒜和辣椒面上。可以聽到滋啦的聲音（油一定要潑到所有的食材上。我燒的油有點少了又燒了一些才夠用。）這個燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。

然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。

再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是挂面，就用一個鍋哦。）

哪個鍋里的水先開就在哪個鍋里下挂面，煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋里繼續煮。（為什麼要用兩個鍋煮挂面呢？因為挂面在製作過程中會加入一些鹽份，用煮挂面的水做酸湯，口感會差一些。）如果是手工面，就在一個鍋里煮麵條即可。

麵條煮好時，下入洗凈的青菜煮開。

加入適量麵湯，撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道，缺什麼再放什麼，最後放入少許雞精（不放也可以）。美味的酸湯麵就做好了

海鮮臊子面

用料

麵條若干份；姜兩片；木耳適量；菌菇適量；墨魚仔9小隻；小米椒兩小隻；紅椒半個；蒜苗1根；蚝油適量；豆瓣醬一大勺；蒜三四個；鹽適量；白鬍椒粉適量

做法

墨魚仔清洗乾淨，切丁，倒料酒白鬍椒腌制至少十分鐘

所有食材切丁，這是臊子的基本形態，木耳菌菇盛在一個碗里備用，蒜苗和紅椒切丁盛在另一個碗里備用，姜蒜切丁備用

熱鍋，姜蒜小米椒爆香，加豆瓣醬一大勺炒出紅油，倒入墨魚仔，炒至變硬，七成熟，下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之後加水稍微沒過所有食材，開始調味：可調蚝油，白鬍椒粉，醬油，不夠咸再加點鹽

水燒開加入蒜苗和紅椒，稍微煮一會兩三分鐘就關火，可根據個人口味，個人比較愛吃生一點的。大家因人而異

另外一個鍋準備燒水，煮麵，按照實際需要控制量即可，面好之後，撈出來，將剛才連菜帶湯的臊子澆在面上

再攪拌一下就可以享用啦，如果前期鹽不夠還可以加自己喜歡的辣醬，或者萬能老乾媽！

紅湯麵(懶人版)

用料

麵條隨意；油(豬油或雞油最佳)適量；醬油一小勺；鹽少許；糖少許；味精少許

做法

燒開一鍋水,水多些

燒水的同時蒜切末

置入大碗中,加入油,半勺醬油（生抽,蒸魚豉油都可以,用老抽的話量要更少些),適量鹽,少許糖,一點味精

水開後滾水澆入碗中(大約半碗),鍋里剩下的開水下入麵條煮開一小會關火稍燜

麵條好後撈進湯里即可。

家常陽春麵

用料

細麵條；豬油；鹽；生抽；蔥花

做法

先在面碗中放入豬油、生抽、鹽（調料的多少根據碗的大小來定，這個需要自己掌握）。

鍋中注入水，水的量要多點，因為等會要盛出一碗。水燒沸騰以後盛適量的沸水在面碗中。

然後在鍋中加入麵條，煮熟。

麵條撈出放在面碗中，撒上蔥花即可。

咖喱肥牛烏冬面

用料

烏冬面一份；肥牛片若干；胡蘿蔔1小根；洋蔥半顆；最主要咖喱塊1塊；香蔥芝麻少許

做法

準備材料如下。咖喱塊選自己喜歡的品牌和口味。

胡蘿蔔切丁洋蔥切絲備用。

熱鍋A，放少許油，倒入胡蘿蔔和洋蔥絲煸炒。

胡蘿蔔裡面的營養成分很多是脂溶性維生素，必須要和油接觸才容易被人體吸收噢。

煸炒完畢加入適量開水（一人份大約500ml），投入一個咖喱塊攪拌均勻，小火燉煮。

燉咖喱的時間來汆燙烏冬面。

用鍋B煮大半鍋開水，水開後放入烏冬面。我買的這種面下鍋2分鐘左右就變軟，可以盛出待用。

繼續用這鍋水汆燙肥牛片，汆熟即可取出待用。

咖喱小火燉煮8分鐘左右時，將之前煮散的烏冬面再次下鍋，2分鐘後，先將烏冬面撈出，盛入碗中。

接著放入肥牛，燉煮開後，連肉帶湯全部倒入面碗中。

撒上香蔥、芝麻，即可上桌食用。

榨菜肉絲麵

用料

麵條；豬裡脊肉；榨菜；小蔥

做法

豬裡脊肉切成絲，用鹽、料酒、澱粉拌勻，腌製片刻；榨菜切成絲，小蔥切成末；

起油鍋煸炒肉絲至斷生，盛出後用余油煸炒榨菜，然後加入肉絲混合炒勻，覆蓋在下好的麵條上。

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