元宵節讓「上品」山藥來助消化
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正月十五元宵節，賞花燈、吃湯圓、猜燈謎，在此佳節，面對延續了一整個新春假期的佳肴，腸胃是否有些疲憊呢？那讓我們看看「上品」山藥如何助力消化吧！
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山藥：高營養、低熱量的「上品」
古代醫家對山藥頗多溢美之詞，認為山藥久服能「輕身，不飢，延年」，並列為「上品」，補而不膩，香而不燥。
山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。
作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中，重要的營養成分薯蕷皂，是合成女生荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。
山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。能夠改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以適量食用而少有發胖之憂。
山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥能健脾益胃，增強人體的消化和吸收功能，增進食慾，增強體質，對食欲不振，小兒厭食、消化不良有很好的療效。
山藥的主要品種有懷山藥、長山藥和淮山藥等。
懷山藥又稱鐵棍山藥，因其上皮有像鐵鏽一樣的痕迹而得名，作為食物蔬菜，它細膩滑爽；長山藥肉極白，肉質細膩，纖維較多，黏液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟後性綿；淮山藥的主要產地是廣東中山牛頭山以及江蘇、安徽等地，其莖通常呈紫紅色。
鑒別鐵棍山藥：一看、二掂、三折
一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1~2.5厘米(如成年人拇指般粗細)，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕。
二掂：鐵棍山藥的單支分量一般不超過200克。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；其他山藥不只肉質沒有這麼堅固，且粉性也不足。
| 山藥黏液可以加點醋清理 | ||
| 山藥粥以早晚餐空腹食用為好，也可當作點心，四季皆可食。生山藥里有一定的毒素，因此山藥不要生吃。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮的長山藥切開時會有黏液，極易傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可疏少黏液。山藥補益，煮粥為佳山藥的做法：十分豐富，烹可為餚，碾泥蒸可為糕，多做甜食；還可以切片煎汁當飯；又可以切丁，煮粥喝；可清炒山藥、拔絲山藥，補益作用均很強。山藥煮粥，歷史悠久，民間自古多有流傳。（薩謙齋經驗方）載：「山藥粥治久泄，糯米水浸一宿，山藥炒熟，加砂糖、胡椒煮。」明代李時珍稱：「薯蕷粥補腎精，固腸胃。」 | ||
本文選自《康復》2018第二期27頁
作者：孫麗紅
（ 陵游 半夏 忘憂）
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