圖解八種白茶錯誤沖泡方式，沖泡不好茶湯，你的問題也許藏在這裡

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近有大量的茶友私信村姑陳，他們都有一個共同的特點，對今年的春白茶已經望眼欲穿。

但實際上，這個時節正是喝秋白茶，等待春白茶的最好時光。

秋白茶，比如立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉，再比如寒露壽眉之前的秋牡丹，給茶友們提供了多樣的選擇。

沖泡白茶，一直是挑選之外，含技能量最大的話題，茶友們通常都非常關注，並在文章底下熱烈討論。

「我煮的新白茶為什麼總是不好喝？」

「保溫杯到底能不能用來沖泡白茶？」

「100℃的水溫真的對白茶好嗎？要不要放涼一會再沖泡？」

……

這些問題不勝枚舉，一些茶友無法沖泡出好喝的白茶，抓破了腦袋也找不到問題出在哪裡。

如果要講究沖泡白茶的茶具、水溫、時間等因素，想沖泡出一杯滋味純正的茶湯，這些因素都能成為關鍵，於是，沖泡白茶就成了一種連鎖反應。

茶具沒選好，水溫沒控制好等一系列問題，對沖泡白茶的影響可見一斑，村姑陳匯總了一些常見的錯誤沖泡例子，以便大家查找和糾正。

《2》

1、隨意投茶

許多茶友習慣隨心投茶、隨手投茶，沒把控好度就容易讓茶湯滋味寡淡，或者生出苦澀。

而沖泡白茶有一定的投茶比例，能保證風味純正，呈現白茶的鮮爽甘醇。

白茶最常使用蓋碗沖泡，建議使用110毫升~120毫升的蓋碗，搭配5克白茶（無論新老，餅茶或散茶）。

取5克的白茶量，最精確的方式是使用電子克秤，尤其是刻度精確到0.1克的小秤，可以精準控制投茶量。

至於水量，一般低於蓋碗邊緣1~2cm即可，以防在出湯時燙傷手指。

2、使用自來水泡茶

自來水中多含有雜質和水味，硬水還有水垢，水感不柔滑。

用自來水泡的白茶，茶湯容易產生澀味，茶湯的口感缺乏清爽感和醇厚感。

是以，沖泡白茶最好不要使用自來水，而是選用山泉水、純凈水或礦泉水。

3、低於100℃水溫沖泡

有人認為沸水會把不炒不揉的白茶燙傷，容易生出苦澀，這種觀念是錯誤的。

相反，許多品質高的白茶用100℃的沸水沖泡，香氣高揚，口感盈潤。這一點，有過此經驗的茶友們一定能贊同。

而品質低，內含物質不豐富的白茶，用90℃或者85℃的水沖泡當然能感覺味道好。

這個低水溫對於品質不佳的白茶來說，可以不讓它過快地釋放茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質。

而同樣低的水溫用在品質高的高山白茶上，高沸點的香氣無法釋放，茶湯容易寡淡如水，實在不是最優的選擇。

唯有100℃的水溫，才能檢驗白茶的品質，讓我們喝到毫香、花香、草藥香紛紛落水的好白茶。

4、蓋碗沖泡出湯不瀝干水

使用蓋碗出水，許多人對瀝水這件小事總是不以為意，覺得這點湯水沒必要浪費時間去瀝出，否則也太「小家子氣」了。

然而，這點湯水其實會影響到茶湯的滋味。

想想看，每一衝茶湯的最後一些茶水都沒能瀝出，它們就會長時間地與茶葉接觸，茶葉浸泡在其中，在喝茶的過程中不停釋放咖啡鹼、茶多酚，結果是你的茶湯越來越苦澀。

不瀝干茶湯，因小失大，實在不可取。

怎麼樣能更好地瀝干茶湯呢？在大量茶湯已經傾瀉完後，以手腕為支點，將蓋碗的底部背對自己，不斷將蓋碗上下晃動，就能讓剩下的茶湯流出了。

5、保溫杯悶泡

今天幾乎人人手中都有個保溫杯，這種杯子能給茶水保溫，讓我們隨時喝到溫熱的開水，實用性非常強。

用保溫杯沖泡白茶，也是許多茶友的隨手一舉，想喝到一直溫熱的茶湯，放保溫杯里就不錯！真的有那麼完美嗎？

那可不一定！

用保溫杯泡茶，杯蓋也隨手一蓋，保溫個兩三個小時好像沒毛病，但你想過這白茶一直在熱水中悶泡嗎？

半小時後突然想喝茶，旋轉出杯蓋，看著熱氣升騰而上，此時喝一口茶湯，苦澀味濃郁，這並不是白茶該有的味道。

故而，我們在使用保溫杯沖泡白茶時，很容易讓茶葉悶泡，茶香不僅變淡，滋味也變得苦澀難喝，對白茶來說是一大酷刑。

如果非要使用保溫杯沖泡，投茶3克即可，讓溫水和沸水各佔一半，不要蓋上蓋子，及時喝完就不會產生茶香盡失、茶味濃重的問題了。

6、悶泡老白茶、白茶餅

老白茶經過了至少三年的陳化，它的內含物質已經沉澱，香氣和滋味變得成熟穩重。

而白茶餅經歷了壓制，發酵程度比散茶深，茶葉都緊緊抱在一起，香氣開始成熟，口感變得醇滑。

以上老白茶和白茶餅的特徵，在一些茶友看來，是需要悶泡的。

他們認為，老白茶不經過悶泡，藏在最深層的風韻無法釋放，白茶餅的茶葉濃縮在一起，需要悶泡來展露茶香。

這一切觀念都是錯誤的，實際上，無論是什麼白茶，都不能經過悶泡，悶泡過的新老白茶，散茶餅茶，都容易釋放苦澀，讓茶香蕩然無存。

悶泡，常見於茶葉審評，目的是讓茶葉在最短時間內暴露出各自的缺陷，從而找到品質最好的那款茶。

比悶泡時間短了許多的，叫坐杯。我們常常用在沖泡白茶的後面幾泡，當湯色變淡，滋味有變淡的趨勢時，稍稍坐杯幾秒，茶湯的純正滋味就能延續下去。

7、煮新茶

煮茶，只需要將茶葉投入，加入沸水，待茶湯沸騰即可享用，無疑是懶人最愛的沖泡方式了。

初次喝白茶的茶友們，也喜歡把白茶拿去煮，結果那些當年的新茶全部煮出了苦澀的滋味，敗了一壺茶湯。

新白茶含有大量的茶多酚和咖啡鹼，是經不住煮沸的。在白茶中，能煮，且香氣和滋味都不錯的，非老白茶莫屬了。

老白茶經歷了漫長時間的陳化，其中的茶多酚、咖啡鹼等物質已經轉化掉了，留下了陳香、葯香、棗香（老壽眉餅）等成熟的香氣和香濃的滋味。

老白茶經過煮制，茶湯不會苦澀，反而能層層散發多樣的成熟香氣，到了第三壺口感依然醇厚。

8、一味使用茶濾沖泡白茶

茶濾，在茶桌上比較常見，主要有陶瓷材質、不鏽鋼材質，上面帶有小孔，目的是將茶葉的碎末過濾掉，不影響喝茶體驗。

白茶的白毫，在茶湯中是一種特殊的存在，它能散發毫香，為茶湯增添甘醇的滋味，是白茶中不可多得的元素。

而一味使用茶濾沖泡白茶，很容易讓這些細小的白毫被阻擋在茶湯之外，讓茶湯失去鮮爽的滋味。

故而，村姑陳建議各位茶友們，如果白茶的碎末數量不影響喝茶體驗，還是不要使用茶濾為好。

白茶一般要用到茶濾的情況，多是在喝白茶餅和老白茶的時候。

白茶餅在撬餅時容易產生碎末，而老白茶經過多年的儲存，白茶的葉子和茶梗容易分離，喝到最後，碎葉子出現得更多。

在白茶餅和老白茶的前兩泡，可以使用茶濾過濾掉碎茶葉，經過過濾的茶葉，茶湯透亮，滋味純正，再也不會有一嘴碎末想往外吐的尷尬局面了。

《3》

以上沖泡白茶的細節並非可有可無的存在，對於想要品飲白茶的人士來說，細節決定成敗。

錯誤的沖泡方式，只會損害白茶的品質，讓喝茶變得得不償失，還不如直接飲水。

錯誤的沖泡方式，也讓我們錯過了白茶真正的風味，這略苦澀，寡淡如水、毫香單薄的白茶，才不是她的模樣。

經過無可挑剔的正確沖泡，白茶的自然香氣氤氳，甘醇毫香，馥郁花香，清涼草藥香……攜著柔滑甘甜的茶湯襲入口腔，輕輕咽下，回味悠長。

欲得到一杯這樣的好白茶，不如先從錯誤的沖泡方式開始糾正吧。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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