2個餅放同一個紙箱，算團隊陳化嗎？三分鐘系統介紹白茶團隊陳化

美食 02-20

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

數十萬年前的智人、尼安德特人大多是以10-20人為單位的小群體生活在地球上！他們不斷的遷徙、狩獵、採集、進化、殖民......

從公元前9萬千開始馴化山羊、小麥開始；遠古的智人，開始慢慢停止了他們的遷徙生涯，固定在一個地方集群生活！從此，開啟了人類歷史上真正意義上的群居、集群生活模式！

群居一詞，開始進入大眾的視野。

根據目前的情況來看，群居是自然選擇的結果，不群居的由於某些劣勢難以發展。在群君社會裡分工明確，才能更好地推動社會發展。

其實，群居並不是動物和人類的專有名詞，甚至於在植物界，也需要群居的存在。

衍生到白茶保存，也需要給它們營造一個群居的環境。或者說，我們用另一個辭彙來描繪這種聚集保存的現象更好——團隊陳化。

自村姑陳第一次在文章里提出團隊陳化的概念後，越來越多掌柜開始認可這種做法，並且還會給消費者們宣傳團隊陳化的種種優勢。

然，有的時候這些掌柜在宣導時，並未徹底了解團隊陳化當真實含義，導致部分茶友仍舊不懂團隊陳化的具體做法，存在不少的疑惑。如近期見到一茶友留言，就提到了關於團隊陳化的細節。

「團隊陳化是什麼意思呢？比如一斤散茶三層包裝後跟3餅三層包裝後，這2個放在同一個紙箱，算團隊陳化嗎？」

今兒，我們就來徹底認識團隊陳化這個名詞，深入了解它有什麼特點，又該怎麼執行。

《2》

什麼是團隊陳化？

何為「團隊」？

管理學家斯蒂芬·P·羅賓斯認為：團隊就是由兩個或者兩個以上的，相互作用，相互依賴的個體，為了特定目標而按照一定規則結合在一起的組織。

注意，團隊二字對組成數量有所要求，往往不低於兩個。

何為「陳化」？

茶葉陳化是指在自然條件下，經過時間的推移，茶葉成分發生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等。

將二者概念相結合，團隊陳化就是將同種類的大量白茶存在一個箱子中，並放在安全的區域。

強調！這裡有兩個要點，白茶必須是【同一種類】與【大量】。

如茶友所說，一斤散茶三層包裝後跟三餅三層包裝後放進同一個箱子里，這種行為不可稱為團隊陳化。

主要是因為不同年份、不同形態、不同等級的白茶，它所擁有的香氣因子不同，比如白牡丹會陳化出草藥香，濃密的花香；而有潛力的壽眉餅能夠生成蜜餞香，甜棗香。一旦這二者放在一起，強行讓它們進行所謂的「團隊陳化」，那麼二者的香氣將會相互干擾，讓人難以品鑒出真實的香氣。這反倒失去我們保存白茶的初衷。

故而，村姑陳所提倡的團隊陳化，指的是同一種茶大量保存在一起。

何為同一種茶？

即同一種原料、同一批次，同一年份、同一形態的白茶，這才叫做同一種茶。若是同一種原料的不同形態，建議要分開陳放，不可放在一個鋁袋、塑料袋中。

這才是正確的團隊陳化。

那「大量」二字，又該如何解釋呢？

借用斯蒂芬·P·羅賓斯的觀點，不能低於「2」呀。如散茶，最好同一種能至少存兩斤，給它們一個團隊，讓茶葉更自由地呼吸，更好地促進彼此陳化。而茶餅，當然也不能低於兩餅。否則茶餅孤立無援的，也很難陳化出讓人驚艷的口感來。

《3》

白茶為什麼要強調團隊陳化？

目的當然只有一個：讓茶更好喝，讓茶擁有更好的品質。

白茶，要陳化出好品質，除了溫度、濕度、光線、氣味這些外在因素外，還有一個要注意的，就是不能讓白茶太孤單，一定要讓它們組成團隊，以團隊的方式來陳化，如此這般，才能達到有效的陳化效果。

這就讓人想起一根筷子與十根筷子的故事。

一根筷子，勢單力薄，輕而易舉就被折斷。

十根筷子，人多勢眾，需花費一番功夫才可折斷。

團隊的力量，就這麼讓人難以忽視。一餅茶，一兩茶，孤掌難鳴，難成氣候。唯有大量的茶葉放在一起，大量的餅存在一起，茶葉之間共同呼吸，此起彼伏地吐故納新，互相刺激，互相成就，形成一股強大的力量，作用於同一個內袋裡的所有茶葉，作用於同一個提袋裡的所有茶餅，才會讓茶葉們轉化得更快，形成更多的，更強有力的香氣。

茶農的原話：量太少，陳化得慢，陳化的效果也不好，至少要3-5斤，放在一起存，香氣才聚得起來。茶多，聚香。

這種保存上的特性，村姑陳是深有體會。

同樣是2015年的壽眉餅，一箱陳化時，打開包裝時，那叫一個香氣撲鼻，甜甜類似蜜餞的香氣，溫暖的乾草葯的香氣，劈頭蓋臉朝你而來，十分驚喜。而只有兩三餅存在一起的2015壽眉餅，香氣就明顯沒有大箱來的張揚，內斂了許多，就連這口感上，少量存放在一起的茶餅，也顯得「發育遲緩」，風味不及大箱存放來的醇厚。這一特色，茶友們不妨自己試驗一番，就會發現差距。

存在即合理，團隊陳化自有不可替代的優勢與好處。