正宗酸菜魚來襲：包學包會在家做，魚肉入味鮮美，湯汁酸辣開胃

魚是大家特別喜歡吃的一種海鮮，魚肉不僅肉質鮮美，口感好，而且還對人體的身體健康有很大的好處。那麼今天我們就一起來學習一下這道川菜的經典菜肴--酸菜魚。這道酸菜魚魚片潔白，湯汁酸辣開胃，營養健康，做法簡單，適合家庭製作。

用料及用量:一條草魚，蔥姜蒜，小米辣椒及小米辣椒裡面的水，酸菜

步驟方法:

1.把新鮮的草魚改刀，把小米辣椒切成小段，把酸菜葉鋪開，切成大片備用。

2.把草魚改刀，把魚肉從魚上片下來，切成約十厘米的魚片，厚度要均勻。把魚頭從中間剖開，把魚刺用刀片掉。

3.把片好的魚片放到清水中浸泡約十分鐘，在浸泡魚片的同時把剔除的魚骨剁成塊狀放到一旁備用，注意浸泡能夠使魚肉上的血水去掉，還可以，讓魚片變得更加潔白，同時去除魚肉的腥味。

4.浸泡十分鐘以後，把魚片撈出來，瀝干多餘的水分，用干毛巾擦乾表面的水分。

5.把魚片放到盤子中，向魚片中加入五克鹽，加入適量的料酒，用手抓均勻後腌制五分鐘。腌制魚肉的時候要把鹽撒的多一點，這樣魚肉就可以透出鹹味，加入適量料酒，是為了去除魚的腥味。

6.把紅薯粉芡加入適量的清水稀釋，用手抓均勻，直至粉芡沒有疙瘩為止，再找一個碗，向裡面加入一個蛋清，再向裡面加入適量的生粉，用手攪拌均勻。

7.接下來就是給魚肉上漿了，把稀釋好的紅薯粉芡和蛋清糊倒入魚片中用手攪拌均勻，順著一個方向打和攪拌。

8.把鍋放到火上，燒熱以後加入適量的清油，然後向裡面加入魚骨。煎魚骨的過程中，要不斷的轉動魚骨，以便魚骨可以受熱均勻，等下一次煎的時候可以加入適量的豬油，這樣可以讓烹飪出來的魚湯更加濃郁，等一面煎至金黃色之後再翻過來煎另一面。

9.等到兩面都煎至金黃色，就向裡面加入適量的清水，然後用大火煮魚湯，把魚湯燉至濃白色時倒出來，放到一旁備用。

10.向鍋裡面加入適量的清油，加入小米椒蔥姜，用大火爆炒至炒出香味。向鍋中加入酸菜爆炒，把酸菜炒香後把燉好的魚湯倒進去，開始調味，向裡面加入兩勺胡椒粉，把小米辣椒水倒在鍋中，再加入適量的鹽，進行調味。調至大火燒開，燒開後轉中小火開始燉煮，直到燉出香味為止，在出鍋之前向鍋裡面加入一勺味精調味，這樣湯料就做好可以出鍋了。

11.向鍋中加入適量的清水，大火煮開，把鍋端下來，把魚片一片一片的放到鍋中，等魚片放完後，把鍋放到火上等到鍋里的水微開時，開始把魚片倒出來，瀝干水之後放到盛有湯的容器中。

12.另外準備一個鍋，向鍋中加入適量的色拉油，把油燒熱後向鍋中加入花椒，炒香，加入干辣椒，蒜蓉爆香，快速出鍋，倒在酸菜魚上面就做好了。

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