涼拌土豆絲

用料

大土豆兩個；大蒜；香蔥；紅椒；醋；鹽；蒜；雞精；香油；花椒油

做法

土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈

先將土豆切成細絲

此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽

紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段

鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出

撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口

撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末

倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可

脆爽蘿蔔丁（開胃小菜）

用料

白蘿蔔一根；胡蘿蔔一根（配色）；白醋適量；白糖適量；鹽適量；小米椒四隻；檸檬數片

做法

備齊所有用料

胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁放入鹽腌制一小時待出水。然後擠干水分。

放入糖、鹽（根據個人調節）白醋、小米椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。

排入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱里兩小時就可以食用了。第二天以後的口感更加。

口水雞

用料

雞湯半碗；麻雞1/4隻；姜一塊；香蔥兩根；料酒一小勺；花椒30粒；辣椒粉一大勺；油適量；鹽少量；糖少量；香醋一湯匙；生抽2湯匙；蒜瓣2粒；花生約20粒；芝麻一小勺；芝麻油一小勺

做法

麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘

再關火燜熟，大約十五分鐘左右

用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透

撈出放入冰水中泡冷

洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒

舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中

迅速拌均勻

然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁

炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁

撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成

涼拌皮蛋

用料

皮蛋2個；辣椒粉；油；蔥；蒜蓉；耗油；生抽；香油

做法

皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤

燒熱鍋，倒油，旺油

趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里

調料，根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味

將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成

蚝油生菜

用料

生菜；蒜；蚝油；白糖；醬油；水澱粉

做法

生菜清洗乾淨，蒜切末

鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香

再加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

小蔥拌豆腐

用料

豆腐一塊；小蔥4根；鹽；白鬍椒粉；油；花椒粒；香油；雞精適量

做法

豆腐一小塊，切成小丁

鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好

撈出投入涼水中過晾

小蔥切細斷

將過晾的豆腐丁控干水分

豆腐中加入鹽、白鬍椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末

將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味

將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可

涼拌金針菇

用料

金針菇；醬油；黑醋；鹽；小米椒；干辣椒；蔥；蒜；油

做法

去除金針菇根部洗凈，在沸水中燙煮撈出備用。

小米椒和干辣椒都切小圈備用。

蒜和蔥切細放在金針菇上，並放適量的醬油、黑醋、鹽。

熱鍋，放適量的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和干辣椒，然後馬上關火。

把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。

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