黑毛茶如何分級,各類安化黑茶用哪種等級的黑毛茶作原料?
黑白茶文化
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安化黑茶以黑毛茶為原料經精製加工後製成各種黑茶成品,而黑毛茶的定級與拼配是影響成茶品質的重要一環。
對黑毛茶的分級以及各類安化黑茶產品的選料拼配,各種資料介紹不盡一致,但大同小異。
湖南農業大學茶學系姜依何、盧翠、吳丹、嚴雨婷、朱旗等 2017 年在《湖南農業科學》發表《湖南黑茶品質與主要產品拼配》,對黑毛茶分級和黑茶主要產品進行了闡述。
黑毛茶原料為茶樹鮮葉,製作過程分為殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥這五大工序。不同等級的鮮葉加工成不同等級的毛茶 。因為原料的老嫩度以及加工過程的因素影響將其分為四級十六等。一般來說較高等級的黑毛茶原料葉身壯實、條索緊結有鋒苗、嫩度好、中段茶多,較低等級的黑毛茶則葉身輕飄、條索鬆散、嫩度差、中段茶少 。
一級黑毛茶
一級黑毛茶原料以一芽 3~4 葉為主,干茶條索圓直,肥壯尚緊實,色澤黑潤,香味醇和帶松煙香味。茶湯橙黃,滋味醇和尚濃,葉底黃褐軟均。通常可作天尖的主體原料、貢尖的拼配原料,或者壓制較高檔的磚茶。
二級黑毛茶
二級黑毛茶原料以一芽 4~5 葉為主,干茶條索粗壯紮實。色澤黑褐微潤,茶湯橙黃微亮,滋味醇和。通常可作貢尖主體原料、生尖的拼配原料,或者壓制中高檔的磚茶。
三級黑毛茶
三級黑毛茶原料以一芽 5~6 葉為主,干茶呈泥鰍條狀,色澤尚黑褐,茶湯橙黃稍深微亮,滋味醇和,葉底黃褐。通常作為貢尖原料、生尖拼配原料,或者壓制中高檔的磚茶。
四級黑毛茶
四級黑毛茶原料以對夾葉新梢為主,干茶色澤深黃,湯色橙黃泛紅,醇和中帶澀。通常可作為花磚、茯磚、黑磚等磚茶的原料,也可作為磚茶的包心原料。
同等級的各篩號黑毛茶,在品質上也會有些許的不同。
拼配是黑茶加工中不可缺少的一個步驟。
黑毛茶來源不同各有特色,不同的茶樹品種、不同的季節採摘的茶葉、同一季節不同時期等,也會有不一樣的外質內質表現。通過拼配,既可以增強茶葉品質,增加成茶類型的多樣化,還可以降低生產成本。
天尖:主拼原料為一級黑毛茶,同時拼入少許二級提升的黑毛茶。
貢尖:主拼原料為二級黑毛茶,同時拼入少許一級下降或三級提升的黑毛茶。
生尖:原料為較粗老的片狀含梗量大的黑毛茶。
茯磚茶:分為普通茯磚(簡稱普茯)和特製茯磚(簡稱特茯),普通茯磚的原料主要為黑毛茶四級,少量拼入三級,特製茯磚原料則全部為黑毛茶三級。
花磚茶:原料以黑毛茶三級為全部。
千兩茶(花捲茶):原料為黑毛茶二級、三級加少量下身茶。
資料來源:[1] 湖南黑茶品質與主要產品拼配[J]. 姜依何,盧翠,吳丹,嚴雨婷,朱旗. 湖南農業科學. 2017(05)
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