傳統餃子吃膩了？試試這些新做法，好吃又營養！

甭管是初一餃子還是破五餃子，吃了一年又一年，還能有什麼花樣兒呢？我告訴您：有。

很多人在和面的時候加菜汁給餃子增色，或者加雞蛋來提升餃子皮的彈性和韌性。其實，加入一些脫脂黃豆粉也有提升餃子皮彈性和韌性的作用，而且還能提升蛋白質的質量。不過不要加太多，否則會有豆腥味。

餃子餡：加入豆類、荸薺和山藥等

我們常吃的餃子餡兒，除了三鮮餃子外，一般都只是紅肉和蔬菜。不妨在裡邊加些不常用的配料，比如加入蝦干、小魚乾、牡蠣乾等泡發海鮮，能增加一些鈣、鋅等礦物質元素和DHA，還可增加鮮美的海鮮風味。在餡兒中加入少量嫩豆，比如甜豌豆、嫩蠶豆等，可增加維生素B1和低聚糖的供應，同時給餡料增加了翠綠顏色。或者加些荸薺碎、山藥碎等，吃起來格外酥鬆，減輕油膩感，增加膳食纖維。

煮餃子如果吃膩了，不妨把其中一部分剩餃子做成水煎餃子，其實就像做水煎包和鍋貼一樣。水煎餃子不容易粘在一起，而且味道更香。關鍵是水煎和油煎相比，用油更少。

具體做法是把餃子下鍋，然後放水（漫過餃子一點點即可），再點一點兒油，蓋上鍋蓋，文火加熱，當水蒸乾的時候，餃子就差不多熟了。

蘸餃子的配料通常只有醋，北方人還會放點蒜和香油。不過，不同的餃子需要配不同類型的醋。

如果是清香型的餃子，比如黃瓜木耳雞蛋餡、茴香蝦仁雞蛋餡之類更適合米醋。肉多的餃子，比如羊肉胡蘿蔔餡、白菜豬肉餡等更適合陳醋。

海鮮餃子略有腥味，可以在香醋蘸料里加一點料酒、胡椒粉和糖，味道更鮮美。

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