牛肉一炒就老？少了關鍵「一步」，難怪肉老肉柴不軟嫩，快學著點

牛肉是一種常見的肉類，價格比豬肉要高，所以上桌頻率也低一點。牛肉的肉質鮮嫩，脂肪含量很低，富含蛋白質和氨基酸，具有很好的滋補效果，蠻適合身體虛弱的人和處於發育期的孩子食用的。牛肉最常見的做法就是爆炒，昨天小密就去附近的炊煙時代吃飯，點了招牌的小炒黃牛肉，你還別說，肉嫩爽滑，鮮辣可口，甚是下飯，就是量少了，3個人沒吃過癮！

生活中我自己也會炒牛肉，用青紅辣椒和牛肉一起炒，雖然味道不錯，但是牛肉吃起來總有點老有點柴，口感不是很好，沒有我去店裡吃到的牛肉那麼軟嫩，估計在座的各位在炒牛肉時也遇到了這個問題，為啥我們自己做的牛肉口感略差，比不上店裡的呢？難道是牛肉品質不好？其實是我們在烹飪的時候省略了關鍵一步，導致炒出來的牛肉吃起來偏老偏柴，一點兒都不軟嫩！

買來的牛肉要先用清水沖洗一下，清洗掉其表面肉眼可見的雜質髒東西，然後再放入清水中浸泡1小時，這樣一來就可以免去焯水。牛肉在浸泡的過程中，牛肉裡面的血水和雜質會慢慢泡出來，既可以達到去腥去雜質的效果，又可以讓牛肉變得軟嫩一點，吃起來口感更好！

浸泡好後，把牛肉拿出來再用清水沖洗一下，在切成條狀之前，要記得先用刀背輕拍一下牛肉，這一步非常重要，因為牛肉的纖維比較粗，而且裡面的筋絡比豬肉要多，用刀背拍一下，一方面可以拍出部分血水，另一方面可以讓牛肉變得更軟，更嫩，吃起來不塞牙，同時又容易吸收調料的味道，吃起來更加入味爽滑，若是不拍直接切，牛肉的味道就沒有那麼入味了，而且吃起來會有點干有點老。

拍打好之後，再順著紋理把它給切成條狀，然後放入碗中，在碗里撒一點生粉以鎖住其水分，再加入食用油，醬油，白糖，薑絲，蛋液（只取蛋白），然後用手把牛肉給抓勻，靜置15分鐘後取出，就可以進行烹飪了！

這樣炒出來的牛肉鮮嫩爽口，不柴不老，而且非常入味呢，感興趣的朋友可以試一下，看看是不是比你平時做出來的更加好吃！

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