拌餃子餡時，用生抽還是老抽？以前一直搞不清楚，難怪又干又咸

餃子是我們國家的傳統美食，在我國的北方地區，每到逢年過節家裡就會包餃子吃，因此餃子也被賦予了特殊的意義，象徵著親情、團圓和幸福，大家都知道，餃子好不好吃，最重要的就是餡料，因此拌餃子餡是包餃子的過程中至關重要的一步，對於廚房新手來說，不是一件簡單的事，餡拌不好，煮完的餃子吃起來又干又柴，一點也不香。

拌餃子餡的時候，我們需要放入調料進去，就拿醬油來說，是放生抽還是老抽，恐怕就有很多人弄不清楚，但是如果這一步做錯了，將會影響到餃子最終的口感。拌餃子餡時，用生抽還是老抽？以前一直搞不清楚，難怪又干又咸。

很多人在拌餃子餡的時候，習慣倒入生抽，因為生抽的味道更鮮，但其實這樣的做法是錯誤的，生抽的口味偏咸，而我們在拌餃子餡的時候還要加鹽進去，而且和鹽放在一起還會出現腌制的效果，是餃子餡中的水分流失，所以煮出來的餃子就會又干又咸。

老抽是在生抽的基礎上製作的，相比於生抽，老抽的味道沒有那麼咸，因為老抽是生抽加入焦糖之後提煉出來的，口感不會偏咸，還有淡淡的甜味兒，所以在拌餃子的時候放入老抽更加合適，吃起來有種鮮甜的感覺，咬下去也不會很乾，老抽也常常用來給菜上色，像紅燒肉、紅燒魚等都要用到老抽。

現在大家知道拌餃子餡的時候，是該用生抽還是老抽了吧，生抽會讓餃子餡發乾發咸，而老抽能夠讓餃子餡的口感更好，另外在拌餃子餡的時候，我們要往肉餡中加入適量的熟油，記住一定要是熟油，熟油能夠讓餃子餡起到水油平衡的作用，這樣做出來的餓餃子餡非常嫩滑，也不會發乾。

好了，今天給大家介紹的拌餃子餡的技巧就到這了，大家學會了嗎？其實什麼事都是熟能生巧的，只要多做幾次就能掌握其中的秘訣了。拌餃子餡時，用生抽還是老抽？以前一直搞不清楚，難怪又干又咸。

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