果蔬應該吃多少，能給你帶來最大保護？

山東大學公共衛生學院以及華中科技大學同濟醫學院的研究人員證實了果蔬攝入量與健康的關係，結果發表在《英國醫學雜誌》上。

飲食習慣可以由自己掌握和改變，膳食結構是影響健康的重要因素。果蔬中含有多種化學物質，如抗氧化成分維生素類、番茄紅素、葉黃素等，已經有很多研究證明果蔬可以提高免疫力，降低慢性病的風險。

我國研究人員與哈佛大學公共衛生學院合作，共同進行了多種語言的文獻檢索，分析了Medline、Embase和Cochrane資料庫中從1995年到2013年8月30日期間的16項與果蔬相關的前瞻性隊列研究，以全新的角度去分析健康與果蔬飲食攝入量之間的關係。研究涉及超過83萬人，隨訪時間短則4年半，長則達到26年，期間有5萬多人死亡。

研究人員經過多學科知識包括臨床醫學、營養學、分子生物學、流行病學和統計學等的分析，研究果蔬攝入量與全因死亡率、心血管死亡率、癌症死亡率的關係，定義了「份」為計量單位，一份蔬菜為77g，水果則為80g。研究發現：與不攝入果蔬相比，每天攝入1份果蔬能降低死亡風險8%，攝入2份則可以降低死亡風險15%，攝入3份則降低21%，攝入4份則降低24%，攝入5份或更多果蔬最多能降低死亡風險26%，更多的攝入量不能進一步降低死亡風險。

除此之外，他們還發現，心血管死亡率與果蔬攝入量之間存在的劑量關係尤其明顯。在4項與心血管死亡率相關的研究中，攝入5份之內的果蔬時，每增加1份果蔬，心血管死亡風險下降4%～5%。攝入果蔬對癌症死亡風險則沒有顯著影響。

但薈萃分析的研究之間存在異質性，不同類型的果蔬與不同類型的疾病之間可能存在相關性。除了果蔬之外，作者還建議培養健康的生活習慣。

參考文獻：British Medical Journal 2014

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