剩菜剩飯倒掉太浪費！這樣處理安全又健康，關鍵能積福！

過年期間，小編家每天都會剩好多的菜，倒了可惜，但剩飯剩菜到底能不能吃呢？或者如何保存、怎麼吃才健康？

雖然說剩菜放一夜，致癌物質亞硝酸鹽會多。但其實早有專家闢謠：媒體報道「超標」的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的，剩菜處理得當是可以吃的。

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剩菜怎麼吃才健康？

剩菜可分為兩大類：主食、蔬菜，以及肉和豆製品。日常生活中，大家要做到「寧剩葷菜，不剩蔬菜」。

1.蔬菜

蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重，並且蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。

如果蔬菜剩下，涼透後應立即放入冰箱，存放時間不宜過長，如果沒有及時放入冰箱，而是在室溫下過夜，細菌會大量繁殖，最好就不要再吃了。

另外，冷盤不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

2.肉類和豆製品

肉類和豆製品剩下了，只要能及時冷藏，營養和口味並不會發生太大變化。肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。

①改刀工：大塊的肉類食材最適宜改刀工。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

②換調味：換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。

③加配料：加入配料實際上等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。

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