匠人匠心：一生只做一件事，然後做到極致。
工匠精神不僅體現在製造業、陶瓷、寶石等材質中，在食品業界甚至演藝界，都能尋到匠人的身影。他們用一顆匠心打造出一種極致。
說起食品界的匠人，不得不讓人聯想到，現年92歲高齡的米其林三星主廚，日本壽司之神--小野二郎。
小野二郎說：你必須要愛你的工作，即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度，我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒有人知道頂峰在哪裡。
所以他用大半輩子的時間投身壽司事業中，一做便做到92歲，甚至還想要更久。
或說，日本人追求事物極致完美的程度近乎病態，然而在匠人們的眼中，這只是基礎必修課。
小野二郎位居銀座辦公大樓地下室的壽司店——數寄屋橋次郎，被評為米其林三星，這是為數不多的三星壽司吧。只有十個座位的小店，卻需要提前一個月訂座，且一座難求。
用餐時，小野二郎親自上陣服務，材料只用上乘；魚蝦必須用縛雞之力切開；章魚需要按摩四十分鐘；米飯熟透人工降溫至人體的溫度再保溫；壽司力道要均勻，而後根據客人性別與用餐速度調整大小，保證統一……15分鐘畢，人均最低消費約1800元人民幣。還是有許多客人感嘆：「這是值得一生等待的壽司。」
所謂工匠，在日本叫做職人，職人從事的工作統稱工芸。職人與工芸，就構成了日本的工匠文化和精神。
跟著小野二郎的學徒里，有燒十年飯的，有打十年下手再入門的。在成為一名壽司職人之前，學徒首先要學會為客人擰毛巾，毛巾很燙，一開始會燙傷手，但沒學會擰毛巾，就不能碰魚；然後，要學會用刀和料理魚；再十年之後，才可以學習煎蛋。
這種苦修行在旁人看來是一條足夠成長的路，見好就收，在學徒眼裡，這才跨過一扇門而已沒人會說，你是煮飯大師，聽起來似乎像是說笑。但在這裡，你會因為會煮飯得到敬重。
對於匠人而言，精確和完美存在於每一步細節當中，也就是說，從開始到結束，每一步都沒有瑕疵。就像小野二郎的壽司，把握好壽司最佳食用時間，那是一種精確到秒的藝術。從選材開始，親力親為。也是從選材開始，讓觀眾看到了除小野二郎外，另一批存在於嘈雜市井，有著平凡人的外表，卻保留內心平靜專註的職人。
任何領域都有職人，他們一生只做一件事，然後做到極致。我們應該向匠人致敬，向匠心致敬，向匠心精神致敬。是他們用一顆匠心，守住一份極致。
