這樣炒青菜超級香，這個小技巧，9成人都不知道，難怪青菜不好吃。在炒菜里最簡單的應該就是炒青菜了但是你知道嗎？炒青菜也是有小秘訣的。說到這肯定不少人會說，這麼簡單的炒青菜誰不會呢，熱了油，一熗鍋，直接把菜放下油鍋里炒就好了，需要什麼小秘訣呢，其實啊，炒青菜也是有學問的，什麼時候下鍋，什麼火候，炒到什麼時候都是有講究的，但最關鍵的還是放鹽的時機，鹽放對了炒出來的菜才會香。如果在開始的時候就把鹽放進去，那麼鹽裡面的碘物質就會在高溫下揮發掉，起不到補碘的作用，還會破壞青菜的營養成分，所以起鍋的時候放點鹽，才是既營養又健康的吃法呢。

炒青菜

By 美食小編

配料：

油菜 30克、蒜末 5克、碎辣椒 5克、食油 5克、精鹽 2克、雞粉 3克、水澱粉 5克

烹飪步驟：

1.準備油菜、蒜末、辣椒末

2.青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂

3.清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用

4.倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香

5.倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水澱粉

6.翻炒均勻，盛出即可

烹飪小貼士：

1、 洗青菜的時候一定要有耐心，因為菜梗里會有很多泥巴，要多衝洗幾次才能洗乾淨，這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多。

2、 現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。

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