3道工序,就能做出「火紅火紅」的辣子雞,鮮香麻辣,吃不停!
傳統方式做的辣子雞,油大不說,肉還很硬。經過改良後,肉質外酥里嫩,做法簡單快捷,不費油,吃起來鮮香麻辣,特別下飯。3道工序,就能做出「火紅火紅」的辣子雞,鮮香麻辣,吃不停!第一道工序就是腌制辣子雞,腌制一定要放足鹽,因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。第二道工序是給雞肉焯水,焯水一來使雞肉半熟,在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了,這樣雞肉就是外酥里嫩的!第三道工序是炸制,這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來省油,二來很快能炸上色。這道好吃的辣子雞就推薦給大家了,希望大家喜歡!
辣子雞丁
打開今日頭條,查看更多圖片By 美食小編
配料:
雞丁 60克、蔥段 5克、干辣椒 2克、姜 2克、蒜 3瓣、料酒 1毫升、姜粉 2克、精鹽 3克、澱粉 3克、花生油 50毫升、花椒 1克、生抽 3毫升、糖 1克、白芝麻 1克
烹飪步驟:
1.蔥5g切成段, 姜2g切成片,蒜3瓣切成片
2.在雞肉中倒入料酒1ml,姜粉2g,鹽2g,澱粉3g
3.起鍋在鍋中中倒入50ml油,放入雞丁60g小火炸兩分鐘,大火炸至金黃
4.另起鍋,倒入干辣椒2g,花椒1g,倒入蔥段、薑片、蒜片,倒入雞丁,生抽3ml,鹽1g,糖1g,撒上白芝麻1g
5.大火收汁,出鍋即可
烹飪小貼士:
1、辣椒酊或辣椒鹼,內服可作健胃劑,有促進食慾、改善消化的作用。用各種辣椒製成的調味品,人口服後,可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。
2、每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。營養師大喬介紹,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食慾,促進消化。
3、當你吃辣椒的時候,你會覺得很熱,並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實,這樣做的效果並不會很理想。事實上,辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合,並且辣椒素為非水溶性物質,它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋,為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
大家能接受多辣的菜呢?
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享!你有什麼觀點和想法,歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
※過年了,我每天吃這菜,清腸通便,清空肚子好過年,你也來試試!
※廚師長教你做「香脆掌中寶」,嚼勁十足,餐廳級美味,好吃到爆!
TAG:美食傑官方 |