傳統方式做的辣子雞，油大不說，肉還很硬。經過改良後，肉質外酥里嫩，做法簡單快捷，不費油，吃起來鮮香麻辣，特別下飯。3道工序，就能做出「火紅火紅」的辣子雞，鮮香麻辣，吃不停！第一道工序就是腌制辣子雞，腌制一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。第二道工序是給雞肉焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第三道工序是炸制，這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。這道好吃的辣子雞就推薦給大家了，希望大家喜歡！

辣子雞丁

By 美食小編

配料：

雞丁 60克、蔥段 5克、干辣椒 2克、姜 2克、蒜 3瓣、料酒 1毫升、姜粉 2克、精鹽 3克、澱粉 3克、花生油 50毫升、花椒 1克、生抽 3毫升、糖 1克、白芝麻 1克

烹飪步驟：

1.蔥5g切成段， 姜2g切成片，蒜3瓣切成片

2.在雞肉中倒入料酒1ml，姜粉2g，鹽2g，澱粉3g

3.起鍋在鍋中中倒入50ml油，放入雞丁60g小火炸兩分鐘，大火炸至金黃

4.另起鍋，倒入干辣椒2g，花椒1g,倒入蔥段、薑片、蒜片，倒入雞丁，生抽3ml，鹽1g，糖1g，撒上白芝麻1g

5.大火收汁，出鍋即可

烹飪小貼士：

1、辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。

2、每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。營養師大喬介紹，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。

3、當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。

大家能接受多辣的菜呢？

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