為什麼口感越淡越是好茶？

茶友們經常會遇到一個困惑，就是你買到一款很貴的茶，但是回家一喝以後發現茶味淡。是不是好茶反而口感更淡，為什麼口感淡反而是好茶呢？

這個問題，如果是抽煙的人，可能就好理解一些，很多老煙槍都要抽相對便宜的煙，為什麼呢？因為味兒足，夠勁，喝茶也是一樣。

我相信朋友所說的「濃淡」是針對茶葉本身的苦澀味而言，不太好的茶苦澀味濃重，會造成「口味很濃」這種錯覺！因為茶葉中導致苦澀味的成分主要有茶多酚等，而多酚類是茶葉營養成分主要物質之一，所以茶葉多少是會有苦味的。

那好茶為什麼會「淡」呢？

茶葉中氨基酸是鮮爽味的主要來源，且可以降低多酚類帶來的苦澀感。而氨基酸的含量在是嫩芽中高於成熟葉，春茶高於夏秋茶。原料越嫩茶葉價格越高，春茶的價格也是貴出了名的，因此越貴的茶氨基酸含量越高，因而苦澀味越「淡」。

簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。

影響口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂類物質，從茶葉品質成分的季節特點來看，主要反映在氨基酸與茶多酚的關係上。

比如春茶、明前茶由於茶樹的氮代謝佔優勢，春茶中氨基酸含量較高，降低了春茶的酚氨比，決定了春茶新鮮淳爽的口感。所以春茶、明前茶鮮爽的口感是其他季節茶葉無法比擬的，很多老茶客卻反而會覺得這麼貴的明前茶很淡的原因。

所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越貴的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。

需要特別說明的一點是，淡的僅僅是苦味，好茶泡出來的物質依舊豐富，口感飽滿！

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