好吃到模糊的椰汁馬蹄糕，怎麼都吃不夠。

椰汁馬蹄糕是廣東的一道經典糕點，口感Q彈，早茶或下午茶，泡上一杯茶，來上幾塊馬蹄糕，慢慢品嘗。

By 北緯yhz

用料

• 白色椰漿材料:
• 椰漿 400克
• 清水 150克
• 馬蹄粉 100克
• 黃色馬蹄漿材料:
• 清水 650克
• 馬蹄粉 150克
• 片糖 180克
• 紅糖 50克

做法步驟

1、第一部先製作白色椰漿部分，把100克馬蹄粉，400克椰漿，150克清水拌勻。這部分我沒放糖。

2、過濾一遍，放一邊備用。

3、鍋里倒入350克清水，放入片糖和紅糖開火。不喜歡紅糖的可以用片糖代替。

4、煮糖的時候製作黃色生漿，150克馬蹄粉和300克水拌勻，過濾。

5、等紅糖煮到融化時，轉小火，倒一勺黃色生漿到紅糖中，一邊倒一邊快速攪拌，關火。

6、再趁熱把拌好的紅糖漿倒回生粉漿中，一邊倒一邊快速攪拌。

7、攪拌均勻，拌好的黃色馬蹄漿是比較稀，可以流動的。

8、模具刷一層玉米油，倒入4勺黃色馬蹄漿。如果想要層次多些也可以倒2勺或3勺，勺子是平常家裡舀湯用的。

9、鍋中倒水燒開，放入黃色馬蹄漿蒸3分鐘，蒸到凝固再倒第二層。

10、第二層倒入調好的椰漿蒸3分鐘，每一層的份量是同等的，蒸好再倒入同等份量黃色馬蹄漿，如此重複。蒸的時候注意鍋里的水不要蒸幹了，加水的話最好選擇在倒馬蹄漿的時候。

11、最後一層是黃色馬蹄漿，最後一層蒸7分鐘左右，時間根據厚度適當增減。

12、晾涼後再切塊，這張是用的冰片糖，所以顏色較淺，每層倒了三勺，最後一層不夠三勺，不能浪費，倒入一起蒸了。

椰漿不要用椰汁代替，椰汁比較稀，表面容易出水。我用的模具是26cm的盤子。

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