簡單美味,零失敗超好吃的蛋白糖走起!
美食
02-21
今天給大家分享一個超級好用的蛋白糖方子,操作簡單、零失敗、不容易消泡,關鍵還很好吃哦!
By 卡小姐
用料
蛋白 66克
白砂糖 20克
白砂糖 112克(糖水)
水 44克(糖水)
檸檬汁 適量
香草精 適量(可不放)
溫度計 設置117度
做法步驟
1、如圖,把材料都準備好,準備好一盆溫水,需要用到的裱花嘴、色素都提前準備好,備用
2、水倒入裝有白砂糖的奶鍋里、開小火熬,溫度設置到117度
3、糖水在熬制的同時、打發蛋白,在蛋白中加入幾滴檸檬汁、白砂糖分三次加入蛋白中打發,中速打發蛋白細膩並且可以拉出小直角。(這是可以加入幾滴香草精低速拌均勻,我個人喜歡加,你們可以不加)
4、糖水熬到117度,離火。蛋白坐溫水盆里,糖水分3-4次倒入蛋白里,並以中高速打發,每加一次糖水,都要大發均勻、起紋路後、再加第二次(加入糖水時、要注意不要滴對盆壁和打蛋頭哦)
5、糖水加完後,繼續打發蛋白至如圖有光澤並伴有阻力。可以拉出直角。這樣的蛋白霜就完成啦。(把蛋白霜從溫水盆里拿出來、表面蓋上一塊濕毛巾,防止風乾)
6、接下來就是調色、調出你喜歡的顏色,以翻拌的手法拌均勻、裝入裱花袋、擠在鋪了油布的烤盤上。烤箱90-100度烘烤至水份完全蒸發即可。
7、烤好的蛋白糖,冷卻後、要密封保存哦。
小貼士
溫水坐盆、是因為天氣冷、防止糖水加入蛋白時、溫度降低過快。建議新手一次性不要調太多顏色。打發好的蛋白霜、一定要用濕布蓋好、防止風乾。
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