被列為一類致癌物的五種美食,你可能每天都在吃
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本文經授權轉自公眾號:槽值(ID:caozhi163)
說到吃,中國人的花招不盡其數。
順德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬、潮汕的醬油荔枝、雲南的油炸花蜘蛛……
天上飛的,地上跑的,水裡游的,都能變成鍋里的。
當人們還在爭辯某些菜式能不能吃的時候,
有些天天被送進嘴裡的「中國特色美食」,早就偷偷登上致癌物清單。
七年前,世界衛生組織把鹹魚掛上「一類致癌物」的名單。
還寫得清清楚楚,「
中式鹹魚
」。江蘇淮安鹹魚 / 視覺中國
一類致癌物,是
對人體
有明確
致癌性的物質或混合物。「明確致癌性」,不是只要吃了就致癌,而是
「
含有能引發癌症的物質」
。據最新一期全國癌症數據,每分鐘,有7個人確診為癌症。
飲食危險因素,與吸煙、飲酒、缺乏運動等五種行為,構成了約三分之一的癌症死亡原因。
那些我們並不熟知的致癌物質,存在於日常飲食的方方面面。
罪犯一:鹹魚
一句「鹹魚貴過雞」,曾高度肯定了鹹魚的價值。
本是窮苦人家挨日子的吃食,「中式鹹魚」到如今,可謂是翻身做百姓飯桌的地主了。
佘先生展示鹹魚干 / 《尋味順德》
《尋味順德》里的佘先生每次輾轉東南亞,行李箱里必定帶著家鄉腌制的鹹魚。
比起大魚大肉山珍海味,更讓人感到幸福的,是一碟臘腸蒸鹹魚。
最早,漁民用鹽腌漬魚後,晒乾以保存。
咸中帶香、保質期長的鹹魚逐漸成了獨具風味的傳統食物。
漁家曬鹹魚成一道風景線 / 視覺中國
也正因為高鹽度的腌制和暴晒,魚在咸到脫水的加工過程中,會產出大量亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽跑到胃裡,經過一些化學反應,很容易產生強致癌作用的亞硝胺。
鼻咽癌之所以喜提「廣東癌」的稱號,原因之一就是廣東人酷愛鹹魚臘肉等需高鹽腌制的食物。
大連漁民趕製晾鹹魚 / 視覺中國
研究顯示,總吃鹹魚跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。
年齡越小,越容易受分量和頻率的影響,增加患癌風險。
「中式鹹魚」是致癌物,這條罪名是實打實了。
但就如上文提到的,目前還無法回答「吃多少」、「怎麼吃」鹹魚能得癌症的問題。
人人都知道抽煙有害健康,依舊有人每日吞雲吐霧。
不必完全拒絕鹹魚,盡量少吃為妙。
吃前多衝洗幾遍,吃時搭配蔬菜大蒜等配料,吃後喝喝茶,並補充維生素C和乳酸菌,這樣吃鹹魚的姿勢,是相對健康的。
罪犯二:隔夜菜
過年時候,你的朋友圈一定被各種飯桌刷屏了。
不求吃得完,但求有多隆重搞多隆重。
排面越大越是快活,家家戶戶用一晚的盛宴,換之後幾天吃剩飯剩菜。
首屆「天津味道」伴手禮創意文化節啟動 「津味年夜飯」迎大年 / 視覺中國
這種食物狂歡,不只中國才有。
英國每年有大約一百萬人食物中毒,半數是因為吃了夏季燒烤和聖誕節後的剩餘飯菜。
剩飯剩菜含有的亞硝酸鹽確實是強致癌物。
可一般飯菜里的亞硝酸鹽含量微乎其微,達不到致癌作用。
擺放時間長、儲存方式差、處理方式不妥當,剩飯剩菜才會滋生大量細菌,這些細菌會產生亞硝酸鹽。
比起致癌,它更容易引起
食物中毒。
貴陽48歲的何女士今年就中了招。
剩下來的飯菜,丟掉太可惜。她把幾種剩菜倒在一起,熱過後一人全部吃完,結果出現嘔吐、腹痛、腹瀉的食物中毒癥狀。
老人家更是剩飯剩菜的常年光顧者。
苦日子過多了,什麼都不願浪費,甚至連變質食物也不願倒掉。
勤儉節約是美德,前提是要保證自己的健康。
首先,要剩也不要剩「蔬菜」。
蔬菜含有較多硝酸鹽,冷盤更易受細菌污染。
陳學冬家裡一冰箱都是剩飯菜 / 《我家那小子》
合理的保存方式和加熱方式,能讓食物安全過夜。
熱菜溫度下降容易滋生細菌,所以沒吃完的要及時丟進冰箱冷藏;
海鮮最好不留,儘快都吃掉;
肉類雖不易產生亞硝酸鹽等致癌物質,也要充分加熱。
罪犯三:沒熟的螺類魚類
海鮮,要的就是鮮味。
有人貪戀那股鮮味,一心急可能就沒加工到位。
這隱藏著許多危害——
2016年,48歲的魏女士因腹部疼痛就診,發現膽道內有多條黑色蠕動的肝吸蟲。
2017年,57歲的張伯在一次常規檢查中發現感染了肝吸蟲,他只吃過一次螺類食物。
2018年,中山小欖的朱先生也因腹痛住院,醫生檢查發現其肝內有數百條近兩厘米長的小蟲子。
愛吃淡水魚魚生感染寄生蟲 / DV現場
肝吸蟲
,又叫華支睾吸蟲,
在一類致癌物清單中赫赫有名
。這傢伙能在人體內活上二三十年。
肝吸蟲一般寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉里,
吃下未煮熟的淡水魚蝦螺
是主要的感染方式,如青魚、鰱魚、鯉魚、淡水蝦等。這與平時人們理解的日本「刺身」不同。
日本「刺身」的生魚片
多是海魚,本身的確有寄生蟲,也有感染的風險,大多不易在人體長期儲存。(
例如,最受歡迎的三文魚,就可能帶有異尖線蟲)
且海魚魚生需要經過嚴格的冷鏈處理,以此避免寄生蟲對人體產生危害。雖然比不上烹熟後更安全,但能將風險降到最低。
曾經被爆出含有危害人體健康寄生蟲的「偽三文魚」,虹鱒,是淡水魚的一種。
相比較來說,淡水魚中含有肝吸蟲更可怕,因為它能存留在接觸過它的廚具上,所以很容易感染其他食物。
廣州有高達10%的肝吸蟲感染率,酷愛吃淡水魚魚生的廣東人是它們鍾愛的宿主。
因魚生聞名的廣東順德,在20年間的感染率維持在40-70%的水平。
肝吸蟲病早起難以察覺 / 廣東新聞台
肝吸蟲病在前期幾乎沒有癥狀,只有偶爾的發熱、胃痛、腹脹。
所以這病在非流行區的城市,肝臟專科醫院也會有很高的誤診率。
一旦到達晚期,患者會患上黃疸、肝硬化、膽管癌等重病,甚至死亡。
廣東人喜歡吃生滾魚片粥。
腌制好的生魚片放在碗底,澆上滾燙的大米粥,這樣吃起來魚片鮮味十足,也足夠滑嫩。
烹煮時間不夠長的淡水魚肉,會給肝吸蟲可乘之機。
古法炮製的潮州生魚 / 視覺中國
關於這個病,偏愛民間秘方的人還存在很多誤區:
有人認為醬油芥末喝白酒能殺死肝吸蟲,因此在吃魚生的同時喝白酒。
實際不僅沒用,反而會加重肝臟負擔。
罪犯四:烤肉/燒烤
無論夏天冬天,總有人圍坐在充滿煙火氣的燒烤攤吃肉,或在韓式烤爐前細心翻烤和牛。
那溢出屏幕的香脆滑嫩啊,聞一聞都是致癌的味道。
管你是肥是瘦,是牛是魚……只要是肉,熏著吃烤著吃燒著吃,都會增加患癌風險。
讓我們欲罷不能的烤肉 / 視覺中國
在高溫熏制下,瘦肉會產生雜環胺。
肥肉會產生多環芳烴,苯並芘就是其中一種。
這些你看了都記不住,記住了都不知道是什麼的化學物質,都有「致癌物」的罪名。
苯並芘類致癌物既可以通過食物進入消化道,也能通過煙霧進入呼吸道。
肉烤得越過火,致癌物就越多。
慢慢累積,可能誘發胃癌、腸癌等疾病。
新疆特色烤魚 / 視覺中國
咱們這個擼串大國,每年的胃癌新發病例已經悄悄逼近全球發病人口的半數了。
胃癌,已漸漸找上了飲食不規律、不健康的年輕人群體。
去年8月,杭州一名18歲的女孩被查出胃癌癌前病變。
醫生詢問後得知,女孩父母做的是燒烤生意,她天天晚餐是燒烤,就著啤酒吃更是常態。
加上熬夜晚睡、常年不吃早飯的生活習慣,讓她的胃衰老得像80歲的老人。
這類新聞,我們看得並不少,看完訝異個幾分鐘,轉頭又是一頓擼串狂歡。
所有的放縱,建立在保證健康最大化的基礎上,才更長久。
慢火烤制或是錫紙包裹烤制能減緩脂肪分解,不會產生太多含有苯並芘的煙霧;
少點肉多點蔬菜,選擇新鮮低脂食材;
總而言之,盡量少吃。
罪犯五:檳榔
2018年4月14日,湖南湘雅醫院發布要聞:
「病房現50位住院患者有45人患口腔癌,其中44人有長期、大量咀嚼檳榔病史。」
檳榔,早在16年前就被認定為一級致癌物。
印度街頭小吃帕安,檳榔點著火入口 / 視覺中國
在湘潭地區,婚喪嫁娶都少不了檳榔。
過門擺檳榔任賓客自取,婚事喪事回禮里必定有一包檳榔。
如果你不嚼檳榔,村民還會認為你「不合群」。
不僅湖南人離不開它,海南人也愛吃。
街邊賣檳榔的小店隨處可見 / 視覺中國
古時候,試毒大王李時珍曾記載檳榔有驅蟲、下氣、行水等等的藥用功效。
由於內含使神經興奮的檳榔鹼,蘇東坡吃了都臉紅寫下「暗麝著人簪茉莉,紅潮登頰醉檳榔」。
科學家發現,嚼食時口腔黏膜破損,檳榔中的檳榔鹼會在長期綜合作用下引起「口腔粘膜下纖維化(OSF)」。
這是一種癌前疾病,可能轉變為口腔癌。
除了檳榔鹼,檳榔中還含有多種有細胞毒性、遺傳毒性和致癌性的活性成分和代謝產物。
很多第一次接觸檳榔的人表示,像「被扼住了喉嚨」,頭暈,胸悶。
一次兩次確實造成不了多大傷害,問題是它讓人上癮。
三次四次後,它就成了「軟性毒品」。
在一次又一次放縱慾望後,你可能會漸漸發現自己吃不了辣,喝不了涼,出現黏膜出血等異常癥狀。
口腔癌患者每日要忍受無法入睡的疼痛、難以吞咽的流食、長而醒目的傷疤、無法預知的複發。
不該碰的,還是別碰。
一位工人師傅坐在檳榔乾果上休息 / 視覺中國
傷害我們身體的,絕不僅是以上提到的幾樣食物。
不良的飲食習慣,才是一直寄生於我們身體的殺手。
合理的飲食,能大大減少「致癌物」們對身體的傷害。
不盲目抵制,不熟視無睹,在愛惜身體的基礎上克制進食。
這樣一來,串還是可以快樂擼,肉還是可以大口啃的。
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[11]「嚼檳榔與口腔癌」湖南現場調研會在湘雅醫院召開[Z]. 湘雅醫院. 2018-04-14.
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