燈籠茄子，外形精緻，酸甜可口，營養豐富，絕對是餐桌上驚艷之作

燈籠茄子，外形精緻，酸甜可口，營養豐富，與臘梅的完美結合，絕對是餐桌上驚艷之作。

燈籠茄子

燈籠茄子的做法：

1、食材準備：茄子半根，肉餡，生抽，老抽，蚝油，料酒，鹽，蔥末，薑末，糖4勺，白醋 1勺，蕃茄醬適量，澱粉少量，蛋黃1個，芹菜各1小段；將茄子洗凈，控干水分，對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷。

每間隔兩毫米切片但不要切斷

第六刀時再切斷

2、將肉餡放入碗中，分別加入料酒，生抽，老抽，蚝油，鹽，蔥末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑。

拌肉餡

3、將肉餡分別塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。

將肉餡分別塞進切好的茄子中

多放些，這樣才飽滿

造型好看

4、茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。

茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型

5、油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出；油溫五成熱時再復炸。

油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型

油溫五成熱時再復炸

6、將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點點水，調製成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠；將蕃茄汁均勻的澆到炸好的茄子上。

調製成蕃茄汁

將蕃茄汁均勻的澆到炸好的茄子上

7、蛋黃打散攤成餅，切成細絲，胡蘿蔔切片，細芹菜切成小段，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤

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