風靡全國的蘭州拉麵，讓蘭州人是有哭難言，蘭州拉麵欠蘭州個道歉

說到吃面這件事情，許多人都會想到被稱為小吃界三駕馬車之一的蘭州拉麵，在全國各地可是極為出名的，但是褒貶皆有。但是經過接近三十年的改進與發展之後，這種食物越來越得到人們的認可。出門在外的時候你會發現這種情況，那就是無論走在哪座城市當中，都可以找到這種小吃的身影。而提到這種食物的時候，蘭州人卻是極不認同外地製作的，並且認為是對這種傳統美食的褻瀆。其實外地的人們已經誤會這種美食多年，到底有著什麼有趣的故事，還要從這種麵食的起源說起。

喜歡追究根源的吃貨們都知道，蘭州拉麵出現最早是在清朝的嘉慶年間，當時蘭州的一位年輕人前往河南尋找麵館師傅學習手藝，也就是牛肉麵的製作方法。學成之後覺得自己的本領沒問題，就返回自己的故鄉蘭州，經過適應本地化的改良之後，就成為最早的蘭州牛肉麵。後來的廚師們在製作的時候都是在這個基礎上面調整改進的，並且漸漸形成具有特色的蘭州牛肉麵標準。

這種麵條在當地既是主食也是小吃，早晨和中午都是食客們最喜歡吃的時間段，有點名氣的店鋪很早就需要排隊等待。這個時候能有碗熱騰騰的麵條果腹，搭配著辣乎乎的麵湯補充身體必需的水分與營養，整個人渾身都變得熱烘烘的，吃完之後就可以能量滿滿的工作與生活了。

說到全國人都誤會這件事，還要從青海人與改革開放說起。當時青海的化隆縣人並非特別出名，是人多地少的典範，即使在收成最好的年份，已經不能達到吃飽穿暖的基本要求。在這個時候肯定要除外尋找出路，而當時的沿海城市中的廈門與深圳就是最缺人的地方，而蘭州拉麵這塊招牌最早出現的地方也是廈門。

來到這裡的化隆人發現當地並沒有清真的飯店，並且當地穆斯林的食客數量卻是極多的，於是就打起開麵館的主意，用以彌補這個空白區。在那個時候只要自己不懶，其實做什麼都是能掙到錢的，這群人又有著吃苦耐勞與說干就乾的特點。也就是在這個時候，蘭州牛肉麵經過這群人改良之後正式被命名為蘭州拉麵。

這片區域的口味特別雜，原本的製作方法顯然是行不通的，因為消費群體多數是打工者，物美價廉還能吃飽才能熱賣。改良之後的高湯用清湯替代，大塊的牛肉被切成薄片的肉片更換，與指定的標準幾乎沒有相同點。但是當時想要更換名字是不被人們認可接受的，也就這麼過來了。加上老鄉帶老鄉的節奏，許多當時來幫忙打雜的後來都獨立去開店，數量更是越來越多。

現在這種麵食的評價是越來越差，蘭州人更是有苦說不出，知道這個真相的也不多，但是全國人的確都誤會這種食物了，蘭州拉麵欠蘭州個道歉。

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