小時候吃魚的時候，被魚刺扎過一次，無論用什麼方法都取不出來，最後上醫院藉助機器才取出刺。自打這以後，就給我留下了陰影，每次吃魚都小心翼翼的，後來奶奶為了讓我吃魚，就買刺很少的海魚，黃花魚就是其中的一種，幾乎沒什麼小刺。這種魚以「蒜瓣兒肉」著稱，特適合老人孩子吃，滋味鮮美不怕扎。黃花魚味道還十分鮮美，用筷子夾一下，魚肉都猶如「蒜瓣兒」一樣，塊塊分離，吃起來一點都不費事。紅燒黃花魚，鮮嫩入味，色澤紅亮，一上桌就備受矚目，博得家人的喜愛，希望大家喜歡這道紅燒黃花魚。

家常紅燒黃花魚

By 美姐姐的小資生活

配料：

小黃花魚 一條、干辣椒 適量、生抽 三勺、料酒 兩勺、耗油 一勺、白糖 適量、姜 4克、蒜 3克

烹飪步驟：

1.朋友快遞來的黃花魚，看著就不錯 哈哈就是要自己去魚鱗，反正只要不是活物，我就完全ok啦，外面的鱗刮乾淨，肚子劃開，不要的都丟掉就行 然後用廚房紙徹底洗乾淨水份 等下煎至的時候油煎的到處都是

2.生薑大蒜切末，蔥白緞也切沫

3.無油煙平底鍋放少許油，不用太多，丟幾片生薑，少許煎香

4.慢慢的放入吸干水份的黃花魚，火不要太大，稍微煎至一會兒之後在晃動鍋，不然會糊掉哦，是不是輕輕的晃動

5.徹底煎至金黃以後小心的翻面，上面一樣，煎至好以後出鍋待用

6.取一個小碗，兩勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少許白砂糖，適量涼白開攪拌均勻

7. 鍋里倒油，倒入生薑大蒜蔥白段沫，干辣椒段小火爆香

8.將魚小心的放進鍋，倒入先前調好的料汁兒，如果覺得湯汁少的話再加入適量開水，煮開後轉中小火慢慢煮，中間記得鍋鏟鏟一下，除非不黏鍋，還可以用湯汁澆上面，一是會更好看，也會更入味兒

9.我喜歡吃羅勒的味道所以丟了些進去，不喜歡的忽略

10.湯汁剩三分之一的時候出鍋，湯留在鍋里

11.燙繼續小火，加入準備好的水澱粉[就是水和澱粉]勾芡

12.勾好的芡汁兒均勻的淋在魚的身上，撒少許蔥花裝飾即可

烹飪小貼士：

1、黃花魚有「大黃魚」和「小黃魚」兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。

2、黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

3、小黃魚，形狀和大黃魚相近而小。體長約20厘米。側線鱗60～63。背鰭Ⅸ34～36，起點與胸鰭的起點相對。臀鰭Ⅱ9，起點稍後於背鰭鰭條的中部。胸鰭19，長而尖，末端超過腹鰭的末端。腹鰭稍短於胸鰭。

4、大黃魚，體近長方形而側扁，背緣及腹緣的前方隆凸而後方為低。

大家喜歡吃黃花魚嗎？

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