炒肉片千萬別直接下鍋，倘若少了這一步，難怪肉片又柴又難吃！

炒肉片千萬別直接下鍋，倘若少了這一步，難怪肉片又柴又難吃！

小炒肉片是一道再普通不過的家常菜了，但是要想把肉片炒得像飯店那麼嫩滑入味，可不是那麼簡單的。許多人單從「炒」上下功夫，炒出來的肉質口感還是又柴又老，難以入口，那是因為沒有掌握真正的炒肉「秘訣」。

1、要想肉炒得嫩，得做足準備功夫呢。首先，選擇豬肉的部位就很重要。對於炒肉來說，最好是選擇新鮮的裡脊肉，選對了肉，就相當於成功了一大半。因為其他部位的筋絡太多，口感很難達到鮮軟嫩滑。

2、選好了肉， 就要對它進行切片處理了。要切記順著紋路切，這一點也很重要，否者很容易變得肉質乾柴。

3、接下來就是腌制了。這是最重要的一個環節。許多飯店會添加嫩肉粉之類的以達到肉質鬆軟嫩滑的口感，但我們要求家人的健康，不需要這些在肉片裡面加入有害健康的化學成分，至需要上加入少許鹽、醬油、味精，適量澱粉或蛋清、水和油一樣可以達到效果，然後用手抓至均勻，使調料和水分充分腌入肉片，這樣可以鎖住肉片的水分，防止肉片黏連。最後，將肉片靜置10分鐘。

4、最後是過油，翻炒。炒之前先過油。用較高的油溫迅速劃開肉片，及時撈出，再進行翻炒。翻炒時，油加溫至六七成時倒入肉片，速度盡量要快，不用太久，反覆顛炒幾下就行，以免肉質變老。其實炒肉片也沒有想像中的難，只要大家掌握了技巧，就可以做出一道很美味的菜哦！希望小編這篇文章能夠幫助到你哦！

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