如何健康吃皮蛋？
#清風計劃#皮蛋也叫做松花蛋，是我們很熟悉的一種美食，可在歪國人的眼裡確實理解不了怎麼這樣的東東還能稱為美食呢，不僅長得奇怪，味道也怪。可是俺們就是有很多人喜歡吃。只不過這幾年皮蛋的江湖地位確實在直線下降，即使很多食客心裡、嘴上都放不下，但是還是覺得皮蛋不健康，且緋聞還多，不吃也罷…..
【皮蛋真的是「毒物」還是沒有良心惹得禍！】
皮蛋「有毒」，是源自於媒體曾經曝光過「有毒皮蛋」的事件！這才讓很多消費者看後誠惶誠恐！
不法商販用工業的硫酸銅來腌制皮蛋，為的就是能夠縮短皮蛋的一個製作周期，周期短了，利潤空間也就大了。說起硫酸銅，它本身分為兩種：一個食品級的，另外一個是工業用的。工業用的硫酸銅是絕對不允許添加到食品當中的，因為工業硫酸銅含有鉛、砷、鉻等對身體有毒有害的物質。
真相：看來不是皮蛋有毒，而是非法商販的心最毒！
【傳統皮蛋怎麼就讓工業硫酸銅鑽了空子了呢？】
那要先來看看傳統工藝製作皮蛋是用食用鹼、食用鹽、生石灰等原料腌制而成。腌制時間多為兩個月。為了能使皮蛋裡面能形成松花，（原來傳統的製作皮蛋的方法裡面要加黃丹粉也就是氧化鉛主要是控制皮蛋裡面松花的形成，使其腌制的很好。）但是這種傳統工藝下製作的皮蛋往往存在著鉛超標的問題。
為了防止鉛超標的問題，國家規定生產皮蛋的商家要用食品硫酸銅或是硫酸鋅來替代氧化鉛，同樣也可以形成很好的松花，但是卻不會出現鉛超標。
劃重點：
目前市場上正規的皮蛋包裝上都標有不含鉛，只是較之前的含鉛量低，是在國家規定的範圍內的。消費者一方面要購買正規廠家的產品，另一方面也要適量食用，即使是標有無鉛皮蛋，只是鉛含量較少，符合國家檢驗標準，並非為零。
這麼一來，不法商家就用了工業的硫酸銅來研製皮蛋了。用工業硫酸銅來腌制皮蛋可以大大縮短周期，利潤自然更豐厚。
【就好吃這口，那就練就火眼晶晶去挑選優質皮蛋！】
首先要選購正規銷售渠道且有包裝及產品合格認證的。如在大型超市購買成盒的皮蛋。盡量不要購買散裝的皮蛋。 「裸」著賣的既無生產日期、也沒有保質期，更是無從查找配料表等，總之一切都是未知數還是不要購買為妙。
其次看皮蛋表面是否有黑點。劣質的皮蛋表面黑點比較多，如果在加工的過程中，不法商販添加的工業硫酸銅過量的時候還會導致黑點中間會有小窟窿。所以選購時要選擇皮蛋表面光滑、無黑點的或是斑點較少的。如果黑點中帶有小孔的果斷放棄，不要購買了。
第三：表面有裂縫的也不能買，因為這樣的皮蛋與表面完整的皮蛋相比容易產生致病菌。
最後：如果剝殼時聞到鹼味比較大，且有嗆鼻子的感覺，這樣的皮蛋一是吃起來口感不好二是有可能是腌制過程中「料」放的比較多，最好不要食用。
切開皮蛋，蛋黃的顏色要有明顯的分層，且層與層之間有明顯的層次感，質地也是有硬有軟，聞上去皮蛋的鹼味比較淡還會有皮蛋的香味，這樣的皮蛋是優質的。如果切開後蛋黃的質感和顏色看上去幾乎一樣，沒有層次感，摸上去也硬硬的則是劣質的皮蛋。
【選完之後健康吃皮蛋的方法很重要！】
皮蛋中會有一股鹼澀的味道，所以在吃的時候搭配薑末和醋配成的姜醋汁，其中含有姜辣素和有機酸，不但能去腥，還能中和鹼味，有效的驅除鹼澀的味道。
最重要的事，即使是質量妥妥靠的住的皮蛋，記住也是偶爾吃一吃，吃的時候淺嘗輒止，豐富一下味蕾就可以了。
皮蛋的事就聊到這吧，想吃了嗎？想吃周末自己在家做皮蛋拌豆腐如何？
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