從小吃到大的老家小河鮮，香辣入味又家常，下酒下飯都極好

過年後不斷收到大家給我的特產，最近真的是沒怎麼去超市買菜啥的，家裡吃的從蔬菜到各種肉類都是大家送的，肉丸子、魚糕、臘肉、臘腸、臘排骨、臘豬蹄和臘魚，真的是好多，我自己是很喜歡腊味的，平時煮腊味煲仔飯、臘排骨、臘豬蹄火鍋或者蒸個臘魚啥的，都能多吃一碗飯，可能是跟生活習慣有關，從小到大家裡過年都會準備很多腊味，那時候大家條件都不好，平時捨不得買新鮮的肉吃，過年的時候準備的臘魚、臘肉可以存放到來年四五月份，農忙的時候這些就是頂好的下飯菜，有力氣才有勁干農活啊，現在，雖然條件好了，這種生活習慣倒是改不了了，每年家裡的腊味還是能吃到來年四五月份，我家的甚至是吃半年。

大家鄰里之間生活久了，飲食習慣也多多少少會了解一些，我家除了我其他人不怎麼喜歡腊味，我喜歡的腊味也多是原汁原味的，比如，臘魚，不一定要肥大的，如果是老家那種野生的小魚，我更喜歡，有人知道我喜歡這種，特意從家裡給我帶了一些野生的小鯽魚回來，巴掌大小，曬的很乾，這種魚乾煎、燜燒都不是最好的吃法，蒸才是最能體現小魚的鮮美，先煎炒調味，然後放剁椒蒸熟蒸透，可下酒可下飯，味道極好啊。

食材：干鯽魚

配料：油、薑片、花椒、生抽、醋、剁椒、黃酒、蔥

做法：1、鯽魚個頭不大，刮掉魚鱗，從肚子剪開清理乾淨內臟和魚鰓，洗乾淨晾乾，這種魚蒸熟後魚刺都可以直接吃掉，野生的小鯽魚雖然個頭小但味道沒話說。

2、鯽魚用溫水洗掉灰塵，泡一刻鐘左右，稍稍泡軟一點兒就行，浸泡太久反而會失掉魚味。

3、平底鍋放油燒熱，先煸香薑片和花椒。

4、泡好的小鯽魚入鍋後先用油煎香，表面煎出微微的焦黃色即可，然後放生抽、醋提味，炒香後放兩大勺剁椒調味，最後淋上黃酒煮開。

5、鍋里的湯汁煮開後關火，鯽魚和所有調味料都盛在盤子里，擺好。

6、盤裡用保鮮膜封好，放入蒸鍋大火蒸半個小時，取出來後點綴點蔥絲就可以了。

溫馨小貼士：

1、 臘魚都可以用這種做法，尤其是很乾很硬的臘魚，先炒後蒸會非常入味。

2、 煎魚的油要多放一點兒，魚都是沒什麼脂肪的，油少了魚吃起來就沒那麼軟綿了。

3、 蒸魚的時候盤子上要用保鮮膜封好或者蓋個盤子也可以，不要讓水氣掉落在魚裡面影響口感。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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