炒菜時，大廚都不會直接下鍋炒，多加這個步驟，白菜又脆又嫩

現在很多人都會崇尚吃素食，對一些白菜青菜特別的青睞，因為它們不僅口感不錯，而且營養也很豐富，對於人體的健康是很有幫助的。雖然這些看似都是家常菜，但真正做起來並不簡單，就拿炒白菜來說，很少有人能夠做到又脆又嫩，只是因為其中少了一個步驟。

我們在飯店裡經常會點炒白菜作為葷菜的搭配，這時我們會發現大廚炒的白菜都非常可口，關鍵是非常的爽嫩而且又很清脆，而我們在家卻炒不出這樣的效果。對此大廚也透露了訣竅，告訴了我們如何做才能使白菜變得更好吃。

首先我們都知道白菜在烹飪之前是需要清洗的，當把白菜洗凈之後，最後用手把白菜葉和菜梗撕成塊狀或者條狀，因為這會比用刀切更容易讓白菜在之後的製作中入味，雖然形象上也許並不太美觀。

之後也就是大家都會忽略的一步，那就是把白菜梗放入燒開的沸水中焯水，大概5秒鐘左右即可，接著再放入涼水中浸泡一會，這樣就會使得白菜成品的口感更佳的脆嫩。而很多人正是因為少了這一步，所以白菜出鍋後會顯得很蔫。

最後就是炒白菜了，放入適量的油，再根據個人的口味自行加入一些耗油之類的調料，把白菜在鍋中翻炒一會後便可以出鍋了，此時我們就已經可以聞到白菜的香氣了。

其實如果知道了炒白菜的秘訣，便會覺得真的不難，只要記著把白菜梗焯水一番便可，這樣不僅白菜的營養不會流失，口感也會更好。

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