教你做地方小吃豆腐腦的正宗做法，口感一模一樣，好吃停不了

豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐、豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品,主要分為甜,咸兩種吃法,另外作調料湯一般為鹹味,澆淋上去用調羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味,滷汁也有地域差異,配料也各不相同,但味道都很鮮美.下面教你製作美味的豆腐腦。

一、薑糖汁豆腐腦

主料：黃豆150克 清水1500毫升 魚膠粉15克

輔料：棕糖80克 清水80克 生薑數片

製作工藝：

1、黃豆用清水浸泡數小時，至完全發透顆粒飽滿洗凈瀝干，加500毫升清水，放入果汁機打成漿，倒入煮鍋內，再加1000毫升清水，中火燒開

2、煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢出鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了

3、煮開的豆漿液在撈凈泡沫後，至少煮沸5分鐘以上才能完全煮熟，之後把液體倒入紗布過濾，提起紗布用筷子夾住，擠出紗布內的豆漿汁，豆漿就煮好了

4、把15克魚膠粉放入碗內，加等量的清水泡軟，連碗放入燒開水的湯鍋內，隔水將魚膠粉蒸至全部融化成液狀

5、趁熱將液化的魚膠粉倒入豆漿碗內，(豆漿液和魚膠粉的比例是1000毫升：15克)邊倒邊攪，最好要攪拌1分鐘左右，讓魚膠粉充分融化在豆漿里。攪好後，用過濾網把豆漿過濾一下(會更加細膩)

6、過濾好的豆漿放涼後，加蓋放入冰箱冷藏數小時或隔夜取出，柔滑的豆腐腦就做成了，用小勺舀在小碗內。放糖或各種醬汁調味即可食用。這裡給大家推薦一款薑糖汁的

7、調製薑糖汁：80克棕糖加80毫升水放入鍋內煮開，加數片薑片，小火熬煮至濃稠狀就可裝在碗里

7、薑糖汁澆入豆腐腦里，加些紅豆沙，非常美味的薑糖汁的豆腐腦

二、三鮮豆腐腦

主料：蝦仁100 克 水發海參100 克 乾貝25 克 白果25 克 豆腐腦250 克 雞蛋1 個 香蔥1 棵 生薑1 小塊 香菜2 棵 澱粉適量

輔料：高湯8 大匙 料酒1 大匙 胡椒粉1 小匙 精鹽1 小匙

製作工藝：

1、蝦仁洗凈拌入少許蛋清澱粉;蔥姜香菜洗凈切末;白果洗凈

2、海參洗凈用蔥薑末料酒加適量清水煮10分鐘去腥然後撈出沖涼切片

3、乾貝先泡半小時再加少許料酒蒸熟取出撕成細絲

4、將高湯燒開加入乾貝絲海參白果和蝦仁煮沸改小火加入鹽胡椒粉調味

5、慢慢滑入豆腐腦略煮即關火盛出撒下香菜末即可

三、家常豆腐腦

主料：黃豆80克

輔料：豬肉50克 雞蛋1個 黑木耳4朵 苦菜1小把 內酯2克

調料：食鹽適量 雞精適量 蔥2克 姜2克 老抽少許 水澱粉50毫升 小蔥1根 植物油2大勺 辣椒油適量 頭抽2大勺 白糖1小勺 雞汁50毫升 水300毫升

製作工藝：

1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟

2、黑木耳泡發後切成細條

3、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒

4、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生

5、加入木耳和黃花菜翻炒一會兒

6、依次加入B料(李錦記頭抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、雞汁50ML、水300ML、鹽適量、雞精適量)煮開

7、加入水澱粉勾芡煮開

8、雞蛋打散

9、蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用

10、干黃豆浸泡過夜後成漲髮狀

11、把泡好的黃豆入料理機中，加入400ML水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中

12、再加入400ML水進入攪打，倒入小鍋中

13、將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火

14、煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液

15、將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子

16、事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中

17、不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功

18、將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可

以上就是豆腐腦的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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