這份京味炸灌腸，在老北京火了四十多年，讓人忍不住想嘗的小吃

導語：這份京味炸灌腸，在老北京火了四十多年，讓人忍不住想嘗的小吃

提起炸灌腸這一小吃，北京人一定不陌生。尤其到了每年春節逛廟會，炸灌腸是一定要買著吃的，淋好蒜汁兒的炸灌腸碼放在一次性飯盒裡，一邊手拿牙籤扎著趁熱吃，一邊逛著廟會感受著年味兒。今天就給大家介紹一下這份老北京人的網紅小吃——炸灌腸。

炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。炸灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

灌腸有兩種：一種是大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁。另一種是小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁。

炸灌腸好吃，用網油是秘訣。許多賣炸灌腸的店都用大油（豬油）炸，但豬油炸出來的硬、咬不動。一隻豬就這一張網油，入鍋即化，一定是旺油炸，炸至兩面冒泡變脆，沒有奇怪的油味兒，吃起來還有肉香味。

去北京一定要去吃上一次地道的炸灌腸，建議大家不要去廟會裡邊吃，要吃就去口碑非常好的那種地道的地方吃，那種炸灌腸才能讓你感受到灌腸的美味哦！

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