老舍先生家的名菜：芥末墩兒，也是老北京城裡讓人陶醉的經典味道

導語：老舍先生家的名菜：芥末墩兒，也是老北京城裡讓人陶醉的經典味道

俗話說「一個好漢三個幫，一棵大白菜三個墩兒。」老北京冬天非常喜歡吃一道傳統冷盤—芥末墩兒。這道菜是老北京年夜飯里必須的，滿族人尤其喜歡吃這道冷盤，而且它是冷盤里的首席，在冬季和初春時盛行。今天我們就帶大家來看看，那些傳統的老北京味道之芥末墩兒的秘密。

芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。

尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人和各地人民喜愛。大白菜是北方冬天必不可少的，這寒冷的天兒，大多蔬菜都不能應季上市，白菜這種莖葉類菜擱存一個大冬天居然還水靈靈的。黃芥末是芥菜的種子研磨而成的，呈黃色，多用於辛辣涼拌菜。除調味外，芥末可用來食療風濕性疾病。

北方冬天，人們減少了活動，身體僵麻，芥末墩兒中的大白菜和黃芥末有助人體「通絡」。所以呢人們根本離不開這道菜，用芥末的刺激為白菜的單一口感添加了一絲豐富。當然這道菜要做得比較地道還是得做好取材工作，然後就是要認真學習，這樣自己也能夠在家嘗試做哦！

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