萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，營養價值要高於萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質、膳食纖維的含量也高於其莖。今天要說的是最簡單的蒸萵筍葉。

蒸萵筍葉

配料：

萵筍葉 300克、蒜 10克、玉米澱粉 3大勺、中筋麵粉 3大勺、植物油 5克、香油 15克、精鹽 2克、雞精 1克

烹飪步驟：

1.萵筍葉洗凈控一下水，切成小段兒

2.切好的萵筍葉放入大一點的盆中，放入少許的植物油拌勻，這樣可以鎖住葉子的水份，防止粘連，放入玉米澱粉和麵粉，二者1:1。這個比例可以讓蒸出的菜不至於有太厚的麵粉，顏色看起來也綠綠的、更加通透、好看，口感也會更軟

3.抓勻，使每一片葉子都裹上薄薄一層粉，多餘的粉要抖掉，均勻鋪於籠布上

4.蓋蓋大火燒開，蒸5分鐘，立刻開蓋，倒入盆中，放入適量鹽

5.再放少許雞精拌勻，等熱氣散一下，再放蒜泥和香油，拌勻即可（蒜泥要稍微等一下再放哦，不然菜太熱會有死蒜氣的）

烹飪小貼士：

1、這樣做出來的萵筍葉口感綿軟，萵筍葉中苦澀的味道得到了掩蓋，清新的味道卻保留了下來。萵筍葉整個摘下來之後，要至少清洗兩遍，然後在水裡浸泡至少五分鐘，這樣有助於去除殘留的農藥和萵筍葉的苦澀味道。喜歡吃辣的朋友還可以在熗蔥花油的時候加上幾片辣椒炸一下，香味更足哦！不過，春天乾燥，還是少吃辣椒為好。

2、拌麵粉之前先放入少許的植物油拌勻，這樣可以鎖住葉子的水分，防止粘連。

3、蒜泥要稍微等一下再放哦，不然菜太熱會有死蒜氣的

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