有些養生題，分分鐘逼死選擇困難症。
減脂期，當然少不了去超市選購健康食材
但超市對瘦子來說是天堂
對胖子來說卻是個考場
尤其是有選擇困難症的胖子
主食該吃白米還是糙米？
燕麥該選速溶還是慢煮？
牛奶該選全脂還是脫脂？
貨架上擺的彷彿不是商品，而是選題
既然短時間內無法擁有自由選擇的權利
不如學學怎麼擁有正確選擇的能力
能少胖一點
就少胖一點
Keep Q&A 第二十八
期
：養生選擇題
▼
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Q：白米和糙米，哪個好？
A：大米和糙米其實就是兩兄弟，都是水稻上結出的籽實，表面上的區別在於，前者的
「
皮膚」
好點兒、白嫩點兒。有個簡單的公式可以區分它們：糙米=稻穀-穀殼
白米=稻穀-穀殼-糠層
看完不難發現，這裡頭的區別不也就在於
「
糠層」嗎？但
問題是，
糠層正是水稻營養的精華所在。
糠層富含維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸，以及大量的酶。這些物質對身體健康都大有好處。
而
白米，因為去掉了米糠，其營養價值大打折扣。
但也因為去掉了較難消化的米糠，因此十分容易消化，且口感較糙米好，從而深得亞洲人民喜愛。
總結一下就是：
糙米??營養價值豐厚、高蛋白、高纖維、吃完血糖平穩，不易長胖，但口感差，大量吃不易消化。
白米??營養價值較差，吃完血糖容易升高，不利於減脂，但口感好，容易消化。
在選擇的時候
遵守以下幾個原則，可以讓你吃得更科學：
?? 健身後可以吃白米，
健身前最好吃糙米；
??
減脂人群優先選擇糙米，少吃多餐以防不消化；
??
可以細糧糙做，將白米和糙米混合後烹飪；??
肥胖人群盡量減少白米的攝入。?
Q：速溶燕麥和慢煮燕麥，哪個好？
A：這兩個東西，一個微波爐加熱 2-3 分鐘即可，另一個則需要用鍋慢煮至少 5-8 分鐘。乍一看，除了烹調時間不一樣也沒啥區別啊？
但實際上，它們至少還有兩個區別：
一是??本質上兩者都是燕麥，不過速溶燕麥是由燕麥壓片，且經過
「
預先的氣蒸工藝處理」
而形成的產品。經過預處理的燕麥片可以更快地煮熟，適合求快的 Keepers。
二是??魚與熊掌難以兼得，
烹調速度雖快，但速溶燕麥在處理中會失去大量燕麥中最珍貴的
「
β-葡聚糖」
，這是可以降低膽固醇和血糖的物質。
那究竟如何選擇呢？以下是挑選原則：
??
從營養角度而言
，慢煮燕麥毫無疑問是你的首選；
??
如果你時間有限，速溶燕麥仍然可以給你有限的膳食纖維和蛋白質
，還是比路邊攤好太多；
??
燕麥煮得越
「
黏糊」
，β-葡聚糖越多，營養價值越高。
?
Q：全脂牛奶和脫脂牛奶，哪個好？
A：這兩個選項的迷惑性可就高了，很多人一看到脫脂就樂，覺得脂肪都沒了還怕啥？其實答案沒有你想像中那麼簡單。
全脂牛奶中，來自於脂肪的熱量約佔總熱量的 3.5% 左右，口感香醇，且
富含各種脂溶性維他命，還含有具有抗癌功效的共軛亞油酸
；而
脫脂牛奶經過特殊分離工藝，將來自於脂肪的熱量降低至總熱量的 0.5% 以下，
口味一般非常清淡，其中的有益物質也隨之減少。
沒有絕對的好與壞，大家
在購買牛奶時可以參考以下原則：
??
減肥中的人，選擇脫脂牛奶為佳；??
沒有特殊需求，只是補充營養的人，選擇全脂牛奶/半脫脂（1.5% 脂肪）即可；??
需要補鈣的人，應該選擇全脂牛奶，全脂牛奶中的維他命 D 有助於鈣吸收；??
膽固醇以及血壓偏高的人，選擇脫脂牛奶為佳；??
如果選擇脫脂牛奶，可以額外補充一些維他命 A、D，但一定不要超量服用這些脂溶性的維他命。?
Q：乳飲料和酸奶，哪個好？
A：這道題，Keep君 的答案就很簡單直接了——酸奶好！
乳酸菌飲料為了口感好，會添加一定的糖等調味劑，蛋白質含量也低於 2.3%。
可以偶爾補充，但不建議長久飲用
，尤其是想減肥的人！
而健康的酸奶是牛奶
通過乳酸菌發酵後製成，低脂低糖且不添加額外成分，口感偏酸不甜，這樣的酸奶蛋白質含量不能低於 2.9%。
酸奶中富含的益生菌還可以阻礙脂肪吸收，還能平衡腸道菌群，相對是比較健康的。
註：此處所指的酸奶不包括為了提升口感、改善酸度，添加了不少的糖分的那種！
?
Q：果蔬
和果蔬干，哪個好？
A：這也是道送分題，
果蔬毫無疑問要高於果蔬干很多。
水果蔬菜的好處大家都知道，但有些人胖就胖在，以為果蔬乾和它們也差不了多少，吃一包就能作為加餐順帶補充維生素和礦物質。很抱歉，差得遠著呢！你清醒一點！
果蔬干
在烘乾過程中會脫水，造成大量水溶性維生素流失
，並不能代替水果蔬菜給你的營養；更可怕的是，果蔬干在製作的過程中，
為了保持更加酥脆的口感，往往還會經過油炸，整體熱量大幅提高。
這樣折騰一番後的果蔬干，早就不是原來的那個健康食物了。
不過現在市面上除了上述這種常見的烘乾油炸產品外，倒是還有一種果蔬凍乾片，採用速凍乾燥技術保存，整體維生素和礦物質保存較好，是在短期內補充營養的選擇之一。
另外大家仍需要
注意，其中是否添加了過多的糖來改善口感
，如果含糖量過高，親親這邊的建議是還是不要多吃呢。
作者：Keep
文章圖片來源：Google；Soogif 圖庫
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