去做飯吧，從你最愛的那道開始

美食 02-23

今天也分享一個「寶石時刻」。

這次的主人公，是在日本家喻戶曉的料理研究家——栗原晴美

，1947 年生於日本靜岡縣，創作過難以計數的日式家庭料理食譜，出版的書屢次獲獎，累計發行量超過 2750 萬本，影響了無數日本主婦。她曾說過自己的目標是創造出

「100 個人來做，100 個人都可以做成功的美味料理食譜」

。

不過，

栗原晴美為什麼會開始研究「家庭料理」，又為什麼會以此為生？

在 NHK 紀錄片《職業人的作風》中，食帖君找到了一些答案：

點擊觀看《職業人的作風：栗原晴美》

栗原曾違背家人意願，與做主播的丈夫結婚。然而婚後，她的丈夫在競選中遺憾落選，家中足有一年時間沒有收入。栗原與丈夫苦苦支撐著他們的小家，兩年內瘦了 14 斤。

儘管

日子辛苦，她還是拚命想著，怎樣才能活得快樂？

她找到的方法是：在家人的飲食起居上花更多心思。

比如自製金槍魚胡蘿蔔沙拉、不用炒的炒飯……這些不用增添額外開銷的家庭料理，為家人帶來了快樂，也成為了她的生活動力。

一次機緣巧合，栗原接受採訪並發布了自己的食譜，從此，她踏上了「家庭料理職人」之路。

無論晝夜，栗原都在構思菜譜。

她的一本食譜書通常會收錄 100 道食譜，一年出版四本書，就是 400 道食譜，10 年，就是 4000 道食譜。

栗原有時也在反思：是不是做得太多了？漸漸地她發現，自己像是個食譜產出機器，翻開那些刊載著自己寫的食譜的書或雜誌，

只是食譜食譜食譜，卻看不出烹飪的樂趣。

她質問自己：究竟在做什麼？

於是，栗原決定停止為一本人氣雜誌寫稿，重新審視初心，開始創辦屬於自己的雜誌，除了開發「100 個人來做，100 個人都會成功的料理食譜」之外，也分享一些烹飪背後的故事。

食帖君在製作第 22 本特集書《多謝款待！日本料理完全保存本》時，有幸採訪到了栗原老師。

接受採訪時，她已 70 歲，每天還是早上 5:30 起床，起床後第一件事還是去廚房，然後在廚房與庭院之間度過忙碌而充實的一天。

她和我們分享了一些在她當下的心境里，對「家庭料理」的理解。

Interview

食帖 × 栗原晴美

食帖聽說是母親給了您料理的啟蒙，母親教給您最重要的一件事是什麼？

栗原晴美（以下簡稱為「栗原」）

是母親告訴我，生活中的每一件事都要認真去做。

食帖您曾說過料理是有力量的，具體說來是怎樣的力量？

栗原在不斷製作料理的過程中，我的耐心得到了鍛煉，對味覺的感受力也在增強，並逐漸產生了體察他人的心。做料理的同時也是思考的過程，廚房裡會誕生很多新的想法和創意。同樣的料理，當你一次又一次去做，就會變得越來越熟練。還有食材的準備、切法、調味以及廚房的整理等，慢慢地你就學會自己去思考這些問題。料理還會產生各種各樣的協同作用，比如說，做得一手好菜的人自然容易交到朋友，會經常邀請朋友來家裡，於是就得學會如何整理和裝飾屋子，對食器也開始講究起來。我想這些都是料理的力量吧。