「它」比蘭州拉麵高級，價格卻只要一半，顧客：老百姓的良心面！

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麵食在我們生活中比比皆是，北方人傳統的主要飲食就是麵食，而南方人製作出來的麵食一點也不差。如果說南方的麵食好一些，那麼北方人肯定是不服氣，如果說北方的麵食好，那麼很多的南方人也會覺得自己並不差，不管是南方還是北方，其實都有適合當地的人吃的麵食。今天，小編就給大家介紹這道來自北方的麵食。

這道麵食被很多人認為是比蘭州拉麵還要高級的麵食，但是這面試的價格確實蘭州拉麵的一半，很多顧客都說這面賣的很良心，是老百姓的良心面。可能很多人沒有聽說過什麼是旗花面，旗花面其實是一種陝西省的地方風味小吃，因為這小吃看起來五顏六色的樣子，長得像是花兒又不像花兒，所以也被叫做「奇花面」或者是「七花面」等等。

旗花面選用的是雞蛋皮、蔥花、海帶絲還有黃花菜，將這些食材都切成小旗子一樣，看起來就像是「旗花」一樣，所以名字就由此而來。旗花面在當地的製作方法是非常的講究的，首先麵湯要飄香，看起來就像是精心熬煮的雞湯一樣，不僅要聞著香而且還要吃著香。接著麵食要熱，不能是溫溫的熱，而是一種發燙的熱，這樣的麵食吃起來才有勁。

其次是湯要清涼，一眼就能看到片底下的食材，這種湯是最上層的，不能是哪種看著很渾濁的湯。還有就是稀，也就是麵食要少一點並且湯要多一點，很多人都覺得吃面就是要吃飽，面越多越好，但是小編覺得其實面中的湯才是精華，一碗好喝的湯比一碗好吃的面來的重要的多。接著就是細，麵條精細，食材精細，每一步都要做到細緻、精緻。

接著就是麵條要軟，這種軟不是吃著就感覺很粉很碎，也不能煮的太硬，而是一種軟硬適中，吃到嘴裡感覺很宣軟但是有不會覺得爛而且也不會覺得像是牛肉麵一樣的硬邦邦。最後就是面上桌的造型要好看，旗花面不能將就一個味道好，還講究顏值高。

以前的旗花面都是手工製作的，但是現在多為機器壓制而成，除了沒那麼勁道之外，其實也滅有多大的差別，製作旗花面還會用到雞肉絲、豬肉絲、薑絲、海帶絲等等，用菜油清炒並且不能加醬油之類的帶著顏色的調味料，保證食材的清爽、乾淨。湯就是老雞湯，加上香醋，聞著就讓人不住的咽口水。最後用一口就能吃完的面再加上各種食材碼在一起，旗花面就製作完成了。

這麼一碗面其實不講究吃飽，而是吃一種口味，吃一種感覺。這麵食被顧客評為是老百姓的良心面，因為價格是蘭州拉麵的一般，但是口感卻比蘭州拉麵還要來的高級。不知道你們有沒有吃過呢？

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