春季萬物生髮適合吃芽菜，可所有的芽菜都能吃嗎？今天給你說清楚

最近氣溫緩慢回升，大家已經可以感受到春風和陽光帶來和睦，春季是萬物生髮的季節。生命在蠕動、重啟，花兒開放身體、樹木延伸枝條。

很多儲藏的食物經過一個冬天的醞釀，自身的形態也會發生改變，也就是發芽。 種子會發芽，食物的根莖部分也會發芽，有些食物發芽後營養成分會增加，也有食物發芽後反而變成有毒食物。

今天爆炸營養課堂的營養師，選擇幾種有代表的發芽類食物，給大家說說哪些能吃，哪些不能吃。

相對於哪些發芽後能吃，大部分更關心哪些食物發芽後不能吃，咱們就先來聊聊不能吃的：

最常見的土豆發芽後就不能吃，土豆中存在一種有毒的生物鹼成分，名為龍葵鹼。新鮮土豆的龍葵鹼成分很低，可發芽後經過一系列的生物化學反應，發芽處龍葵鹼的含量很高。

如果誤食了含有龍葵鹼的發芽土豆，身體中毒後會出現諸如：噁心、口舌發麻、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道。

同樣紫薯發芽後也不適合再食用，跟土豆的情況類似，紫薯在發芽的過程中會產生毒素。另外還有一點，發芽後的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，顯然這樣的食物不適合再吃了。

下面再和大家說說，發芽之後雖然能吃，但食物營養成分已經大量損失的：

有時候把洋蔥放廚房很久後才拿出來吃，發現洋蔥已經發芽，原本的部位變得乾癟、縮水。這樣的洋蔥雖然無毒可以食用，但隨著食物中的水分降低，口感變得很差，營養素也隨之減少。

變成這樣的蔬菜只適合做蔬菜將或者做湯，如果清炒的話會很不好吃，不建議大家再吃了。

最後一類是食物發芽之後，營養素成分改變，比發芽前反而變得更豐富：

這類蔬菜發芽後，將最好的營養積聚在新芽當中，富含多種礦物質、維生素、抗氧化劑等營養成分。比如黃豆發芽之後生長出的豆芽菜，脆嫩新鮮的口味和豐富的維生素，可比黃豆要好吃很多。

豆芽菜中含有豐富的葉酸、核黃素等物質，這些都是女性懷孕期間要注意補充的營養素。

花生髮芽之後也可以放心吃，而且發芽後白藜蘆醇含量是發芽前的百倍之多，抗氧化抗衰老的能力也會更強。

很多有經驗的家庭主婦，會在家自己培育發芽花生，這時候要提醒大家：花生芽花生芽生長到1寸左右時，感最為鮮嫩爽口，用來涼拌或炒菜都很不錯。

各位朋友，你吃過這幾種發芽蔬菜嗎？你覺得這些食物發芽後好吃嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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