三分鐘教會你做，外酥里嫩的蛋撻，點心不用愁，值得收藏！

平時喜歡吃蛋撻，金燦燦的蛋撻外皮香香脆脆的，一口咬下去外脆里嫩，濃濃的蛋香和奶香味道會讓心情變得很好，下面教你製作美味的蛋撻。

一、雙料雙味蛋撻

撻皮：麵粉260g 黃油120 糖粉60g 雞蛋1個

撻水：牛奶300ml 雞蛋2個 糖60g 咖啡粉2g 蜜豆適量

製作工藝：

撻皮做法：

1、將雞蛋打散、攪打均勻，黃油切小粒

2、蛋液中加入糖粉

3、充分攪打均勻

4、麵粉中加入切好的黃油粒

5、用手細緻將黃油和麵粉混合，顆粒盡量細

6、加入混合攪拌後的蛋液和糖

7、用橡皮刮刀以不規則的方向拌勻

8、再用手捏合成團，不要反覆揉，成團即可

9、再將麵糰整成圓柱形，包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘定型

10、定型之後的麵糰均分為12份，揉成小團

11、將小麵糰按扁，放入撻模，整成撻皮形狀

12、將撻模放入鐵質蛋糕模，放上小紙杯，紙杯中放入豆子或小石子，烤箱預熱180度，放入烘烤10分鐘取出，做為撻皮待用

撻水做法 ：

1、將牛奶、雞蛋和糖混合均勻，取一半放入容器

2、將混合溶液過篩

3、過篩後的撻水倒入撻皮，七分滿即可

4、表面加入適量蜜豆

5、剩下的一半溶液中加入咖啡粉，攪勻後過篩

6、倒入撻皮8分滿，烤箱預熱180度，蜜豆蛋撻放入下層，咖啡蛋撻放入中層，烘烤15分鐘即可

7、小貼士：

1.撻皮的麵糰不要反覆揉，成團即可，否則會不夠酥

2.做好的麵糰入冰箱冷藏定型，便於下一步操作

3.撻皮整形時可略高於撻模，注意與撻模貼合

4.烘烤撻皮時，放入重物壓著，防止烘烤過程中撻皮鼓起來

二、藍莓獼猴桃蛋撻

主料：撻皮20個

配料：獼猴桃2個 葡萄乾40克 雞蛋黃3個

調料：牛奶130克 煉乳15G 吉士粉10G 白糖30G 奶粉10克

製作工藝：

1、獼猴桃去皮，切成小粒、葡萄乾洗乾淨

2、將牛奶、奶粉、白糖、煉乳倒入不鏽鋼盆中，放入電磁爐上一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化即可

3、將雞蛋蛋黃和蛋白分離，將吉士粉加入蛋黃中調拌均勻

4、將調好的蛋黃倒入溫熱的牛奶汁中攪拌均勻

5、將適量獼猴桃粒和葡萄乾放入蛋撻皮中

6、撻水過篩，倒入撻皮內，8分滿即可

7、烤箱預熱220度1分鐘，將放入蛋撻的烤盤上下火放中層220度烤制22分鐘即可取出

8、將藍莓醬抹在烤好的蛋撻上即可食用了

9、小貼士：

1.牛奶加入糖加熱融化溫度不用太高，保證白糖完全融化即可

2.蛋黃加入吉士粉要調和均勻，再加入四十度左右的牛奶汁中調勻最佳，這樣既能提高蛋撻水的成熟時間，又可以和蛋黃均勻融合

3.獼猴桃和葡萄乾一定要把多餘的汁水瀝干，再加入蛋撻皮中，這樣才會保證蛋撻水出品形狀完整

4.烤制時一定要把烤盤放在中層位置進行烤制，這樣才能保證雙向都能均勻成熟

製作蛋撻其實就這麼簡單，說白了就和蒸個雞蛋糕一樣一樣滴，無非一個是蒸的，一個是烤的而已

三、菠蘿蛋撻

主料：蛋撻皮9個 淡奶油140克 牛奶110克 白糖30克 蛋黃2個 低粉10克 菠蘿小塊半碗

製作工藝：

1、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里。用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼

2、把低粉過篩，加入2中。加入蛋黃，拌勻

3、然後用篩子將製成的蛋撻水過濾

4、將蛋撻皮放烤盤裡。將菠蘿塊放裡面，一個撻皮裡面放四—5塊菠蘿就可以了

5、過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中

6、烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可

四、蛋撻皮

主料：低粉100克 高粉80克 黃油450克 水95克 食鹽3克

製作工藝：

1、黃油一份30克，一份120克，室溫軟化

2、粉類混合，加入30克的軟化黃油，抓勻後加入水捏成麵糰

3、蓋上保鮮膜冷藏1小時，另將129克軟化黃油放入保鮮膜，擀成長方形冷藏

4、麵糰鬆弛好後魚黃油一起取出，將麵糰擀成比黃油大一些的麵皮，將黃油片包裹

5、然後擀成長方形，再折三折，橫向擀勻，重複幾次，擀成長方形麵皮後捲起，切成合適小劑

6、然後擀成薄薄的麵皮放在蛋撻碗底即可

以上就是蛋撻的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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