60款酸湯美味！酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了！

有一種味道，只要你一想到，就會牙根發軟，口水狂流，那就是「酸」！說到全國愛吃酸的幾個地方，貴州絕對是前幾名，「三天不吃酸，走路打躥躥」，「吃飯沒酸辣，龍肉咽不下」就是真實寫照。美胖對酸湯菜也是毫無抵抗力！酸湯菜只要端上桌，口水不自覺的就開始分泌了，酸爽又燙乎乎的簡直要幸福死了～而且酸湯跟魚片、肥牛、金針菇簡直絕配！那酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了，喜歡的親們趕緊學起來試著做做吧～

酸湯肥牛

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

肥牛

300克

西紅柿

5個

金針菇

1把

香蔥

2棵

油

適量

鹽

適量

水

適量

1. 金針菇去根洗凈，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵。

2. 肥牛放在室溫下化凍後使用，量隨食用來調整。

3. 西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相。

4. 熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來「遍地黃金」噢；西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開。

5. 待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；

6. 無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色。

7. 出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。

8. 這道酸湯肥牛開胃，老人小孩都能吃兩碗。

小竅門：

1、此酸湯肥牛可以理解為番茄肥牛，特別適合不能吃辣的人和老人小孩，調料非常少，但卻有開胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天氣陰冷潮濕並且感覺有點要著涼了，可以加點白鬍椒粉，喝兩碗可驅寒。

2、肥牛可以換成手切豬肉、雞胸肉，肉片不宜久煮，變色即可關火。

酸湯藕帶燜雞翅

圖文 |尖尖_實驗室

泡椒藕帶

100克

雞翅

6個

蒜末

5瓣

黃燈籠辣醬

1湯匙

小米椒

2個

白鬍椒粉

1茶匙

白糖

1茶匙

鹽

1小勺

料酒

1勺

香蔥

1根

1. 雞翅洗凈。

2. 對半切開。

3. 鍋內加入1勺料酒和適量清水，下入雞翅焯水後。撈出瀝水備用。

4. 撈出瀝水備用。

5. 藕帶備好。

6. 大蒜切末、黃燈籠辣醬備好，小米椒香蔥切小段。

7. 起鍋熱油，下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油。

8. 加入雞翅，翻炒片刻。

9. 加入藕帶、清水、白糖、白鬍椒粉大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。

10. 開蓋加入鹽稍加收汁即可。

11. 出鍋裝盤撒上小米椒。

酸湯烏魚片

圖文 |沙婭琪琪

烏魚

400克

番茄

2個

生薑

1塊

大蒜

3瓣

大蔥

1根

冬陰功醬

40克

香菜

1根

蒸魚豉油

適量

澱粉

適量

料酒

適量

1. 準備材料如圖。（魚在菜市場殺好了，魚骨和魚片分開的）。

2. 分別在魚片和魚骨內加入適量蒸魚鼓油、鹽、料酒和澱粉拌勻腌制10分鐘。

3. 將番茄切成厚度適中的片，大蒜、生薑切片，大蔥、香菜切段備用。

4. 熱鍋倒油燒至八成熱。

5. 放入番茄翻炒1分鐘。

6. 放入生薑、大蒜、蔥頭翻炒10秒。

7. 倒入兩大碗清水煮沸。

8. 放入冬陰功醬煮2分鐘。

9. 放入魚骨攪勻煮2分鐘。

10. 放入魚肉攪勻煮2分鐘即可關火。

11. 酸辣開胃！

酸湯餛飩

圖文 |遼南蟹

金龍魚餃子粉

400克

水

230克

牛肉

適量

蔥

適量

鹽

適量

生抽

適量

白鬍椒粉

適量

芝麻油

適量

1. 先把面和好，醒著，所有麵食，和好的麵糰都需要有一個充分的餳發過程，餳透了下一步做出來的麵食口感才好。取400克金龍魚餃子粉放在盆中。

2. 慢慢的加上清水，拌成均勻的面絮，蓋上濕布靜置。我用麵條機製做麵皮，所以和成這種狀態了。

3. 準備一塊牛肉，帶點肥油最好了。

4. 切成小塊，剔掉筋膜，放在料理機中，打成肉餡，根據自己喜歡決定攪打程度，我打的比較碎。

5. 打好的肉餡，加上鹽、生抽、白鬍椒粉抓均勻，拌均勻的過程中分次加入一小碗清水。充分拌好之後灑淋些芝麻油拌均勻，再把小蔥切碎放入肉餡中。臨包的時候再跟肉餡拌在一起。

6. 啟動麵條機，將拌好的面絮軋成麵皮。

7. 反覆多次軋並調整麵皮的厚度。

8. 最後軋出厚度適中的麵皮。

9. 給麵皮撲手粉，疊起來。

10. 放在案板上改刀切成餃子皮。

11. 取一張餃子皮，放上肉餡。

12. 對摺並封口，兩頭捏緊向下折。

13. 捏成餃子。

14. 我們把這種食物叫餃子，也叫扁食，也可以叫餛飩抄手或者其它。

15. 坐鍋燒水，將餃子下鍋煮熟。

16. 準備一個大碗，用小蔥碎、醋、生抽、白鬍椒粉、芝麻油、辣椒油兌汁。醋的用量稍多些，生抽可以不用或者只用一點點兒，辣椒油依自己口味兒添加，突顯出酸香味兒就好了。

17. 餃子煮好後，餃子同湯一起舀入碗中，香噴噴的酸湯餃子就做好了，熱乎乎的開吃吧。

酸湯肥牛米線

圖文 |我叫一尾魚

米線

150克

青菜

2顆

肥牛

100克

黃辣椒醬

2湯匙

鹽

2克

料酒

少許

薑片

2片

蝦粉

少許

1. 準備食材。

2. 米線提前用溫水泡五分鐘。

3. 鍋中加水燒開，放2湯匙黃辣椒醬和2克鹽繼續燒開，黃辣椒醬要水燒開後再放，魚試過好多次，冷水下鍋的話吃起來蒜香味就淡了。

4. 放入米線煮二分鐘。二分鐘足夠了，再煮就要糊了，干米線泡發的話煮三分鐘左右，這樣煮出來的米線糯而有彈性，非常爽口。

5. 米線撈出放大碗中備用。

6. 酸湯中放入青菜繼續煮開，煮好後撈出青菜放碗中。

7. 另一隻鍋加水、2湯匙料酒和2片生薑燒開，放入肥牛卷關火，快速用筷子把肥牛卷打散並撈出。肥牛卷一定要焯水，你看圖就知道了，血水太多，直接下鍋會把湯弄的又臟又腥。

8. .肥牛撈出後放酸湯中，大火煮半分鐘即可，如果肥牛卷比較厚的話，可以適當多煮一會會。

9. 從酸湯中把肥牛撈出，鋪在碗上面，酸湯鍋里加少許蝦粉，煮開後倒入碗中，再煮少許熱油淋在上面即可。

10. 熱騰騰的一大碗出鍋了。

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