煎魚用大火還是小火？熱油還是冷油？很多人第1步就錯了，失敗

魚肉的營養價值較高，味道鮮美，而且還能降低血液膽固醇，大家都喜歡吃。而且，魚的諧音同「余」，過年過節時還必須有一道魚的菜，象徵著「年年有餘」。

但是，煎魚對廚房新手來說，也是一件不簡單的事情，粘鍋，魚皮破損，魚肉碎裂，不入味等等，各種慘不忍睹啊！

那麼，怎樣煎魚才不碎不破，完好無損呢？

網上有很多方法，比如說裹麵粉啊，擦生薑啊等等。

其實，這些都不需要，只要一招就能搞定，魚皮不粘鍋，不破損，漂漂亮亮的魚煎出來哦！

很多人開火以後，放入油，就把魚放下去了。不行，大錯特錯，第一步就錯了！

必須要鍋里的油燒熱，熱鍋熱油，油不能太少，然後果斷地把魚扔進去，「刺啦」一聲，不要怕，不要動，一面煎黃了，再翻面，頻繁翻動就要破。

魚剖洗乾淨，瀝干水分以後，為了入味，魚身入鍋以前，還要每面切上幾刀。注意看清楚，刀片要斜的，45度往裡切，而不是豎直往下。這樣可以增大接觸面積，更容易入味。

鍋內加油燒熱，再放入魚。放進去以後不要動它，中大火煎一會兒，直到那面煎黃了，再翻面。

翻過來繼續煎，也一樣不要動，最好一個魚只翻這2次。否則有的人翻來翻去，那肯定要破的。

我的鍋比較小，有的地方油碰不到，可以把鍋斜立起來，讓魚浸潤到油和火，保證煎到位，鏟子不要太用力，否則也會把魚皮弄破。

如果是紅燒，最後加入開水，料酒，姜蒜，開著鍋蓋，煮熟，這樣的魚不腥，入味！

當然，如果你是不粘鍋，那就隨意，怎麼煎都行。

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