俗話說，「細節決定成敗」。在平時的生活中，我們不管做任何事情，除了把握好全局外，還需要注意好細節上的問題。包括做一日三餐時，也需要注意好細節，不然很有可能對我們的健康造成隱患。

炒完菜後不刷鍋

通常一家人吃飯，總會炒好幾個菜吃，很多人嫌麻煩，炒完一道菜之後，不刷鍋就接著炒其他菜。這種做法不僅會影響到菜的口感，長期如此還可能影響到健康。首先來看看致病原因有哪些。

我們炒的菜多為含碳有機物，經過加熱分解後會轉化為強致癌物苯並芘；

脂肪、蛋白質等含碳有機物，轉化為苯並芘的最低溫度為350-400攝氏度，最適合的溫度為600-900攝氏度，炒菜的鍋一般溫度都在400攝氏度以上。也就是說，鍋里的殘留物很輕易就能轉化為苯並芘；

接著炒第二道菜時，鍋底的殘留物中的苯並芘含量，甚至會超過直接燒烤的食物，尤其在做魚、肉等脂肪和蛋白質含量高的食物時更明顯；

若第一道菜為魚或肉，在它們被燒焦後，還可能產生強度比黃曲霉素還強的致癌物。

由此可見，炒完菜後不刷鍋就接著炒下一道菜，可能有致癌風險。所以，在這裡提醒大家，炒完菜後一定將鍋刷乾淨，然後再炒下一道菜。

油冒煙了才放菜

過去使用的油多為毛油或生油，溫度達120攝氏度時開始冒煙，煙比較多的時候溫度也不過180-200攝氏度。但現在使用的則為經過加工的熟油，等到油冒煙了，溫度可能已經高達250攝氏度。長期用高溫油炒菜，對我們的健康造成了極大的危害：

高溫下的油質量會發生變化，變成劣質油；

菜中的維生素、氨基酸等營養物質遭到破壞；

高溫油會產生丙烯醛，這種氣體對人的鼻子、眼睛有一定的刺激作用；

油的溫度過高，可能使不飽和脂肪酸變成危害健康的反式脂肪酸，可能引起高血脂、動脈硬化等心血管疾病。

所以，炒菜時需要控制好油溫，最好不要讓油大量冒煙，還可以在油剛冒煙時加一些蔥皮，另外，炒菜時一定要開窗通風，降低室內空氣污染。

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