要想脾胃好,維生素C不可少
維生素C在人的生命活動中,具有舉足輕重的作用:它參與細胞合成,抗壞血病,抗氧化,增強免疫力、抗癌等等。它對我們的腸胃也有很好的保護作用。膳食中維生素C的重要來源是蔬菜,尤其是新鮮的綠葉蔬菜。
從20世紀60年代,世界上的許多發達國家的胃癌發病率和死亡率都呈下降趨勢;而在我國,胃癌仍然是最主要的惡性腫瘤。全球每年約934000新發病例,42%(近40萬)的新發病例數在我國,胃癌在我國的患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多,約每2~3分鐘就有1名中國人死於胃癌。相比其他國家,中國的胃癌形式更加嚴峻。據有關資料統計,我國每年新發胃癌患者達40萬人,死亡人數達30萬人,胃癌已成為中國的第三大常見腫瘤(在男性中排在肺癌和肝癌之後,女性排在肺癌和乳腺癌之後)。
維C可降低胃癌發病率
胃癌的發病與營養和飲食有密切關係,高鹽飲食、幽門螺旋桿菌感染、經常吃腌、熏、燒烤、油煎和霉變食品均是胃癌發病的主要危險因素。富含維生素C的蔬菜水果、蔥蒜類蔬菜、硒、膳食纖維、綠茶等均能大大降低胃癌的危險性。專家估計:增加膳食中蔬菜和水果攝入量,提倡低鹽飲食,少吃腌、熏、燒烤、油煎食品,採用冷藏方式保存食品,可使胃癌的發病率減少66%~75%。
維生素C是水溶性抗氧化劑,能在胃內與亞硝酸鹽作用,分解亞硝酸鹽,阻止亞硝酸的合成。許多專家研究均證明維生素C對胃癌和癌前病變有預防作用。中國65個縣市膳食營養與癌症死亡率的調查表明:居民血清維生素C水平與胃癌死亡率呈負相關作用,即血清維生素C水平提高,胃癌死亡率就下降。
正確補充維生素C
維生素C的水溶性液呈酸性,對胃黏膜有刺激作用,空腹服用時可以引起胃部疼痛或不適,尤其是胃潰瘍患者較為敏感。但若飯後服用或減少用量,就可以避免這種不適癥狀。維生素C能增強免疫力,但胃潰瘍患者應注意,維C千萬別和治療潰瘍的藥物同時服用,而應錯開兩個小時服用。這是因為胃潰瘍患者的胃酸較多,胃舒平、胃喜等治療潰瘍的 藥物多是中和胃酸的,而口感酸酸甜甜的維生素C是酸性的,如果兩者同時服用,自然會發生酸鹼中和反應,使兩種藥物都失去了其原有功效。專家提醒:胃潰瘍患者買潰瘍葯時最好看看說明書上的成分,如果含碳酸氫鈉、碳酸鎂等成分,一定要和維生素C分開服用。
富含維C的蔬菜水果
深色蔬菜含維生素C較豐富,如韭菜、菠菜、雪裡紅、柿子椒、花菜、青椒、西紅柿、胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、藕、竹筍、白菜、蔥頭、芹菜、蒜黃、小白菜、油菜、圓白菜、冬瓜、黃瓜、葫蘆、茄子、磨菇、木耳、銀耳、紫菜等。水果有獼猴桃、柑橘、柚子、棗、橙子、葡萄、菠蘿、草莓、橘子、李子、梨等。一些野生蔬菜和水果維生素C含量非常豐富,如野蔥、刺梨、野酸棗、沙棘等。
藥片代替蔬菜,不可取
有些人覺得通過吃蔬菜水果吸收維生素C來得太慢,不如直接吃藥來得快。但是,維生素C藥劑不能替代蔬菜,因為蔬菜中除含有大量的維生素C以外,還含有無機鹽、胡蘿蔔素及其他人體所必需的多種維生素和纖維素,那是維生素C藥片所不能代替的。雖然纖維素不能被人體消化吸收,也不能供應營養成分,但它能促進消化液分泌,以利食物消化,能刺激胃腸蠕動,起到通便清潔腸道的作用。所以,為了健康,還是多食蔬菜吧!
溫馨提示
另外,做蔬菜時盡量放些醋,酸性環境可以保護維生素C不被破壞。焯過的蔬菜不要把水擠干,因為維生素C溶於水,烹調加熱時間盡量縮短,高溫容易破壞維生素C。如果一定要吃片劑,較適宜在飯後服用,因為飯後服用腸胃負擔較小,可以避免出現腹瀉等現象;但如果有便秘現象者以飯前服用為好。
供稿:北京東城中醫醫院
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