要想脾胃好，維生素Ｃ不可少
維生素Ｃ在人的生命活動中，具有舉足輕重的作用：它參與細胞合成，抗壞血病，抗氧化，增強免疫力、抗癌等等。它對我們的腸胃也有很好的保護作用。膳食中維生素Ｃ的重要來源是蔬菜，尤其是新鮮的綠葉蔬菜。
從２０世紀６０年代，世界上的許多發達國家的胃癌發病率和死亡率都呈下降趨勢；而在我國，胃癌仍然是最主要的惡性腫瘤。全球每年約９３４０００新發病例，４２％（近４０萬）的新發病例數在我國，胃癌在我國的患病率和死亡率均是世界平均水平的２倍多，約每２～３分鐘就有１名中國人死於胃癌。相比其他國家，中國的胃癌形式更加嚴峻。據有關資料統計，我國每年新發胃癌患者達４０萬人，死亡人數達３０萬人，胃癌已成為中國的第三大常見腫瘤（在男性中排在肺癌和肝癌之後，女性排在肺癌和乳腺癌之後）。
維C可降低胃癌發病率
胃癌的發病與營養和飲食有密切關係，高鹽飲食、幽門螺旋桿菌感染、經常吃腌、熏、燒烤、油煎和霉變食品均是胃癌發病的主要危險因素。富含維生素Ｃ的蔬菜水果、蔥蒜類蔬菜、硒、膳食纖維、綠茶等均能大大降低胃癌的危險性。專家估計：增加膳食中蔬菜和水果攝入量，提倡低鹽飲食，少吃腌、熏、燒烤、油煎食品，採用冷藏方式保存食品，可使胃癌的發病率減少６６％～７５％。
維生素Ｃ是水溶性抗氧化劑，能在胃內與亞硝酸鹽作用，分解亞硝酸鹽，阻止亞硝酸的合成。許多專家研究均證明維生素Ｃ對胃癌和癌前病變有預防作用。中國６５個縣市膳食營養與癌症死亡率的調查表明：居民血清維生素Ｃ水平與胃癌死亡率呈負相關作用，即血清維生素Ｃ水平提高，胃癌死亡率就下降。
正確補充維生素C
維生素Ｃ的水溶性液呈酸性，對胃黏膜有刺激作用，空腹服用時可以引起胃部疼痛或不適，尤其是胃潰瘍患者較為敏感。但若飯後服用或減少用量，就可以避免這種不適癥狀。維生素Ｃ能增強免疫力，但胃潰瘍患者應注意，維Ｃ千萬別和治療潰瘍的藥物同時服用，而應錯開兩個小時服用。這是因為胃潰瘍患者的胃酸較多，胃舒平、胃喜等治療潰瘍的 藥物多是中和胃酸的，而口感酸酸甜甜的維生素Ｃ是酸性的，如果兩者同時服用，自然會發生酸鹼中和反應，使兩種藥物都失去了其原有功效。專家提醒：胃潰瘍患者買潰瘍葯時最好看看說明書上的成分，如果含碳酸氫鈉、碳酸鎂等成分，一定要和維生素Ｃ分開服用。
富含維C的蔬菜水果
深色蔬菜含維生素Ｃ較豐富，如韭菜、菠菜、雪裡紅、柿子椒、花菜、青椒、西紅柿、胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、藕、竹筍、白菜、蔥頭、芹菜、蒜黃、小白菜、油菜、圓白菜、冬瓜、黃瓜、葫蘆、茄子、磨菇、木耳、銀耳、紫菜等。水果有獼猴桃、柑橘、柚子、棗、橙子、葡萄、菠蘿、草莓、橘子、李子、梨等。一些野生蔬菜和水果維生素Ｃ含量非常豐富，如野蔥、刺梨、野酸棗、沙棘等。
藥片代替蔬菜，不可取
有些人覺得通過吃蔬菜水果吸收維生素Ｃ來得太慢，不如直接吃藥來得快。但是，維生素Ｃ藥劑不能替代蔬菜，因為蔬菜中除含有大量的維生素Ｃ以外，還含有無機鹽、胡蘿蔔素及其他人體所必需的多種維生素和纖維素，那是維生素Ｃ藥片所不能代替的。雖然纖維素不能被人體消化吸收，也不能供應營養成分，但它能促進消化液分泌，以利食物消化，能刺激胃腸蠕動，起到通便清潔腸道的作用。所以，為了健康，還是多食蔬菜吧！
溫馨提示
另外，做蔬菜時盡量放些醋，酸性環境可以保護維生素Ｃ不被破壞。焯過的蔬菜不要把水擠干，因為維生素Ｃ溶於水，烹調加熱時間盡量縮短，高溫容易破壞維生素Ｃ。如果一定要吃片劑，較適宜在飯後服用，因為飯後服用腸胃負擔較小，可以避免出現腹瀉等現象；但如果有便秘現象者以飯前服用為好。
供稿：北京東城中醫醫院
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