十種海鮮做法，美味又實惠，以後吃海鮮再也不用去餐廳了
【辣炒花蛤】
食材明細： 花蛤150g、青尖椒1根、新鮮小辣椒2根、蒜仁2瓣、大蔥白（或者洋蔥也可）20g、姜5g、豆豉10g、魚露1大匙、紹興酒1大匙、生抽1茶匙、香油少許。
製作步驟：
1. 青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大蔥白切片，姜切絲，豆豉用清水浸泡一會瀝干備用
2. 花蛤吐沙洗凈後，放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝干備用
3. 取一小碗，把所有的調味料擱入碗中調成醬汁兒備用
4. 鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、薑絲、豆豉炒香
5. 放入花蛤翻炒數下
6. 烹入調好的醬汁，顛鍋數下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤。
辣炒花蛤做法小貼士：
1. 魚露是這道料理中必不可少的調味料，如果單單只加醬油味道是不太夠的哦，增加魚露會讓這道辣炒花蛤有意外的驚喜，味道絕對比只放醬油要來得好吃。信不信由你哈~~~魚露比較咸，所以不需要再加入鹽，不然會被咸死的哈；
2. 將調味料事先弄好，大火熱炒，將調味料烹入其香味和味道更容易散發出來；
3. 事先現將花蛤煮開不僅僅可以縮短後面快炒的時間，而且還可以順帶洗一下花蛤裡面的小細沙。
4. 根據個人的鹹淡口味和吃辣程度進行酌情調整調味料魚辣椒用量哦~~
【香煎鯖魚】
材料 ：鯖魚中塊（用清水沖凈後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍腌），蔥段／蔥絲，薑片／嫩薑絲。
調味料 ：１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
【牡蠣豬紅湯 】
材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍腌），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
【煎蟹餅】
材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白鬍椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。
做法 ：將所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒里。
【清脆乳白蝦鬆】
材料 ：中蝦２０隻（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白鬍椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。
【白灼海螺】
做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩薑絲，淋上生抽一大匙，白鬍椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
【黃酒爆螺片】
材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒，爽！
【生吃牡蠣】
鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，薑蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！
【蒸牡蠣】
材料 ：生牡蠣
配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！
【麻辣牡蠣豆腐羹】
材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白鬍椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。
調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
【牡蠣麵線】
材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白鬍椒粉稍腌），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。
調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。
做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人叄藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
