中國人的泡菜，韓國人的泡菜，日本人的泡菜，看出誰口味更重了嗎

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泡菜在亞洲地區的市場廣闊，利用調料和酸水腌漬出來的蔬菜，吃起來爽口解膩，既可以當下飯菜，又可以用來做湯做菜，可以說方便快捷。濃縮在罐子里的風味，有的是家鄉味，有的是媽媽味。放眼亞洲，最愛吃泡菜的就是中國、韓國和日本了，那麼這三個國家的泡菜，都有什麼不一樣呢？

小菜

中國的泡菜，種類花樣極多，最出名的就是山東泡菜、四川泡菜和東北泡菜。山東泡菜多選用家常蔬菜，茄子、黃瓜、白菜等食材都可以做成泡菜，顏色較紅，吃起來酸辣爽口，適合作為下飯菜。四川泡菜更加靈動，主要的味道在老酸水上，選用的食材是應季的新鮮蔬菜，豆角、辣椒、嫩仔姜都可以做成泡菜，做好的四川泡菜適合腌制肉類，或是作為菜肴的底味。

山東泡菜

四川泡菜

東北泡菜我們最常見，腌酸白菜是每個東北人家都會做的事情。到了冬天來臨的時候，東北家家戶戶都會準備大量白菜，用魚露、辣椒等調料腌好一缸缸白菜，或是只用鹽巴塗抹白菜，做出來的白菜屬於既能當下飯菜，又能煮湯煮肉的全面型泡菜。不過東北泡菜的口味比較重，主要是酸，做料理的時候要先將白菜里的酸水擠干。

白菜

腌酸菜

韓國人的泡菜，主要學習的是我們山東的泡菜。據說韓國泡菜主要分為老泡菜和新泡菜兩種，新泡菜吃起來口味沒那麼重，比較清爽，而老泡菜就是在罈子里放久了的泡菜，吃起來非常酸爽，一般在外面的餐館裡可以吃到，搭配肉類食材才不會覺得泡菜太酸，不適合牙口不好的人食用。韓國人的泡菜會用大白菜、黃瓜、茄子、蘿蔔等食材為原料，還會加入洋蔥增香。

韓國泡菜

韓國泡菜

日本人的泡菜，稱為「一夜漬」，和中國、韓國的泡菜有很大不同。最大不同的地方就是小菜只腌漬一晚上，日本人會將做飯時剩餘的一些蔬菜邊角料腌漬起來，作為第二天早飯時下飯的小菜。一般會用少量的鹽、醬油、橙醋等調味料簡單腌漬，讓蔬菜和醬汁的香氣完全融合，卻又不會吃起來完全是調料的味道，屬於非常清淡爽口的類型。

一夜漬

一夜漬

當這些泡菜呈現在你面前的時候，相信你很容易就能分出誰的泡菜口味更重一些，誰的泡菜口味更清淡一些了吧。說實話，我是比較欣賞日本的一夜漬，看起來好像很好吃，但東北的腌酸菜看起來酸冽可口，似乎也很美味的樣子。不知道你們更喜歡哪款泡菜呢？

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