懶人宮保雞丁

用料

雞胸肉300g；黃飛鴻麻辣花生；白砂糖1湯匙（15g）；醬油2湯匙（30ml）；水澱粉3湯匙（45ml）；姜1茶匙（5g切末）；大蒜1茶匙（5g切末）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5g）

做法

雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，腌制20分鐘

在小碗中調入水澱粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁

將黃飛鴻麻辣花生里的花椒和辣椒撿出一些備用

鍋中倒適量油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘

待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分

鍋中留底油，燒熱後將花椒和辣椒、薑末和蒜茸放入

用小火煸炸出香味，倒入雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁

待湯汁漸稠後放入黃飛鴻麻辣花生仁拌炒數下即可

龍井蝦仁

用料

河蝦600克；龍井1克；蛋清1個；黃酒；澱粉；鹽

做法

蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用

蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味

龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用

鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老

鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤

雞蛋馬蘭卷

用料

馬蘭頭130克；雞蛋2隻；核桃仁7顆；芝麻香油2大勺；鹽4小匙；白糖1小匙

做法

馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨

小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭放入淖一下

立即放入中冰水涼透，瀝干

核桃仁敲碎，在馬蘭中拌入香油、鹽、糖和核桃仁

蛋打散

平底鍋攤成薄片

放上拌勻的馬蘭捲起

切成小段即可

百合蝦仁燴蠶豆米

用料

蠶豆；明蝦；新鮮百合；鹽；白鬍椒粉；料酒；白糖；香麻油

做法

新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米（這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的）

活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白鬍椒粉和料酒抓勻腌制

新鮮的蘭州百合（用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些），掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份

鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘

焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用

鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用

用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘

倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋

豌豆炒蝦仁

用料

豌豆；基圍蝦新鮮的

做法

材料：豌豆，新鮮基圍蝦

基圍蝦去殼去蝦線，背上劃開，用鹽抓洗幾次瀝干水份

豌豆去殼

豌豆入沸水焯1-2分鐘，再用冷水沖洗，去除豆腥味

蝦仁用料酒，鹽，胡椒粉，蛋清等抓勻，腌制10分鐘以上

油鍋入薑片爆香

入蝦仁翻炒至蝦仁變色即盛出

乾淨的油鍋入豌豆翻炒片刻，加少許鹽調味

蝦仁重新入鍋，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少許糖調味

金蒜炒荷蘭豆

用料

荷蘭豆；蒜頭油；魚露；油

做法

用鹽水浸泡荷蘭豆10分鐘，洗凈，撕去老筋

熱油鍋，放入適量的蒜頭油，再放入荷蘭豆

倒入適量的冷開水，蓋鍋蓋，燜2分鐘

揭蓋，倒入適量的魚露調味，即可關火

倒入適量的蒜頭油，拌勻，盛入盤子里，上桌後就可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻…

臘肉炒豌豆

用料

豌豆；臘肉；鹽；雞精；蔥花

做法

豌豆洗凈，備用。臘肉切丁，肥瘦分開

倒少許油，七成熱之後將肥肉丁先放入，爆出油之後放入剩下的瘦肉丁炒熟

倒進豌豆繼續翻炒，聽到豆子發出「吱吱」聲的時候，轉成小火蓋上鍋蓋燜三分鐘

加適量鹽和味精，最後加蔥花炒出香味後起鍋.

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