滿族特色主食和飲酒習俗

滿族特色主食三品

除了前面提到的幾種主食，今兒再向大家介紹三品極具代表性的滿族主食：

1. 「酸湯子」

酸湯子是一種類似麵條的食物，主要原料為玉米。做法是將玉米放入罐用水浸泡，並放置在一個溫度適宜的地方，大約經過二十天的發酵後，撈出磨成面，濾水。製作酸湯子，先要把和（活）好的湯麵取出一部分放入燒好的熱水中，撈出後與面和均勻，再通過湯套擠壓成型，投入到沸水之中。煮熟的酸湯子可以拌醬食用，味道微酸，容易消化而又開胃，是一種老少皆宜的食品。

2. 飯包

飯包也稱乏克、得勝包，就是用抹有黃醬的大白菜葉將用醬、土豆泥、炒麻豆腐加青豆、炒雜拌等拌好的米飯包好，捧著食用。老北京旗人講究吃「得勝包」，「包」不離嘴，嘴不離「包」。相傳，這種吃法源自於努爾哈赤時代的八旗軍隊，是士兵們在副食缺少的時期充饑的軍糧，清宮御膳房在每年舊曆8月26做飯包，以示不忘先祖創業艱難。

3. 過水飯

涼是夏季滿族主食最主要的特點。過水飯又稱凈水飯、涼水飯或水飯，是把高粱米、小米等做成乾飯後放在清水裡泡，待吃飯時用笊籬撈出，佐以鹽漬或醬漬小菜，清涼開胃，現在也是東北滿族人家喜愛的夏季美食。

清代滿族的飲酒與飲茶

酒是滿族人日常生活中不可或缺的，特別是在寒冷的冬季，人們認為酒能禦寒，不但喜飲，而且稱其為「水棉襖」。酒有奶子酒、燒酒、黃酒、果酒、清酒、醴酒、松苓酒等多種。其中黃酒是最受歡迎的一種。《扈從東巡日錄》曾介紹這種酒的釀造方法為「炊谷為糜，和以麴櫱，須臾成釀，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉。」由於東北盛產名貴藥材，用藥泡酒的習慣在東北滿族中也很盛行。此外，秋季水果成熟時，人們習慣於自製果酒，常見的有山葡萄酒、元棗（獼猴桃）酒和山楂酒。

東北地區荒寒閉塞，不產茶葉，加之交通不便，要喝茶是極其困難的，因此多沒有喝茶的習慣。平日人們多喝「糊米茶」，即把稷米炒糊後沖水喝，這種「茶」 味道濃醇，開胃健脾，有助消化的作用。此外，受草原文化的影響，滿族還喜尚飲用奶製品，如奶茶、奶酒、酸奶等等，夏季，人們將牛奶與冰糖一起熬制、攪拌後倒在冰桶中冷卻，使之凍凝成甘美清涼的乳酪。清人有詩讚曰：「閑來街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉，覺來下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。」

入關後，京旗滿族受漢文化濡染深厚而嗜好飲茶，並常以飲茶品茗為雅事、樂事。內城的茶館「漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦廁身其間，並提鳥籠，曳長裙，就廣坐，作茗憩，與圉人走卒雜坐談話，不以為忤也。」

作者子瑜小沃坊滿文書畫院

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