「安全與健康」食物中的激素真的可怕嗎？

在日常生活中常常聽到有家長說雞肉含有激素，不能給孩子吃，吃了有激素的雞肉會引起兒童性早熟長不高。

激素真的有這麼可怕嗎？

雞肉真的不能再吃了嗎？

其實，激素並不可怕。激素是人和動物體內，以及植物維持正常生命活動和生理功能所必不可少的化學物質。平常生活中老百姓常關注的激素主要是性激素，它是一類由人和動物體內特殊腺體所分泌的甾體激素，是一類生物體內自身存在的內源性激素。

性激素按其生物功能可分為雌激素（雌二醇等）、雄激素（睾酮等）和孕激素（孕酮等），這些激素與人和動物體的生長發育、繁衍後代以及衰老等生理過程密切相關，是維持生命體不可或缺的重要物質。

在人體中雄激素具有促進男性副性徵及附性器官發育的作用，雌激素則具有維持和調控女性副性器官的功能，而孕激素主要功能在於使女性的副性器官作妊娠準備，是胚胎著床於子宮、並維持妊娠所不可少的激素。

人們常常錯誤的認為雄激素只存在於男性，雌激素和孕激素只存在於女性。然而，研究表明不管男性還是女性，體內都同時存在雄激素、雌激素和孕激素，只是不同性別激素水平的高低略有不同。同樣，動物也跟也跟人一樣，不管是我們平常吃的雞鴨魚還是豬牛羊，這些動物體內也同樣存在雄激素、雌激素和孕激素。只有在各個生命周期動物體內存在足夠的激素才能維持其正常的生長發育。

因此，我們平常所食用的各種動物來源的食品，包括雞鴨魚、豬牛羊等含有激素是正常的，如果沒有激素不管是雞鴨魚還是豬牛羊都不能維持正常生長。當然，不同的食物其自身含有這些內源性激素的含量水平也是不同的。

例如雞蛋處在雞的胚胎髮育期，因此雞蛋的孕酮含量相對雞肉等其他可食用部位要高很多。乳酪由於是牛奶的濃縮製品，因此乳酪中睾酮、雌二醇、孕酮等各中內源性激素的含量也比牛奶酸奶等高出數倍。

在我們的日常生活中，只要我們不過量攝入這些動物性食品，做到膳食均衡，這些食品中正常的內源性激素是不會影響人體健康的。

但是，我們也提醒大家外源性激素（例如甲基睾酮、己烯雌酚等各種人工合成的激素）的攝入會干擾人體激素分泌的正常過程和水平，會對人體健康產生不良影響，過量攝入可引起激素受體依賴的相關疾病。

另一方面，由於激素具有蛋白質同化作用，可以促進動物的生長，提高飼料餵養的轉化率，增加收益。因此，曾有不法分子在動物飼養過程中添加人工合成的外源性激素，以獲得利益的最大化。但是，目前全球都已經將人工合成激素列入動物飼養的違禁清單，不得再任何動物來源食品中檢出。我國也嚴令禁止在動物飼養中使用人工合成激素。

我們平常日常生活中，只要從正常渠道購買經過檢驗合格的動物性食品，不用擔心食品中會含有外源性人工合成激素，可以放心食用。我們平時適量食用動物性食品，其含有的內源性激素不會對人體健康造成影響，但是我們一定要警惕影響人體健康的外源性激素。

供稿：市疾控中心中心實驗室 楊奕

編輯：Suki

圖片來源於網路

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