七道開春新菜送到！
『卷春』
批量預製：
1、將馬蘭頭500克、青蒜50克洗凈切末，春筍100克汆水切成末，金針菇200克入六成熱油炸至金黃色，瀝油後切末。老豆腐500克切成塊後入油炸至金黃色，同大豆蛋白60克一起打成茸。將以上原料納入盆中，放蔥花20克、薑末10克、鹽、白糖、胡椒粉、香油各少許調味。
2、蓮藕洗凈去皮，斜刀片成厚約0.1厘米的薄片，焯水後撈入冰水中過涼，取出吸干水分。
3、每張藕片放入30克餡料後捲起包好，介面處用蛋清粘一下。
走菜流程：將加工好的藕卷放入蒸箱蒸6分鐘後取出裝盤，淋上豉油皇，頂端撒蔥絲、青紅椒絲，熗少許熱油即可上桌。
技術關鍵：蓮藕打斜刀切出的藕片截面更大，厚度以1毫米為宜，過厚則易斷。
『香芒青芥三文魚』
原料：
三文魚 280克 / 芒果肉 120克
調料：
蛋黃醬 180克 / 糖 8克 / 黑胡椒粉 1克
生抽 4克 / 青芥末醬 5克
製作步驟：
1、三文魚切塊，用生抽，黑胡椒粉拌勻，腌制半小時。
2、 芒果肉打成果泥，和亨氏蛋黃醬，糖，青芥末醬混合拌勻待用。
3、 鍋內放入少許油，燒熱加入腌制好的三文魚煎至表皮脆香，吸干油。
4、 將拌好的香芒青芥醬墊入盤子的底部，煎好的三文魚放在醬汁上裝盤，再加入少許裝飾物即可。
『古法秘制醬香骨』
原料：
豬肋排 500克 / 蔥段 20克
薑片 10克 / 干辣椒 2克 / 香料 2克
調料：
生抽 20克 / 糖 35克
草菇老抽 15克 / 料酒 25克
香醋 15克 / 鹽 2克 / 水 400克
製作步驟：
1、鍋燒熱放少許油，加入蔥段，薑片，香料，干辣椒混合炒香，加入豬肋排炒至肉色變微黃，然後加入香醋15克炒香後，加入糖，炒上色。
2、 最後加入其他調味料，水，大火煮開，小火燜煮35分鐘，再大火收汁，再淋少許香醋淋油出鍋即可。
『一品鮮鮑燉春筍 』
製作：
1、鮮鮑魚8個汆水至熟後取肉批成片待用，熟鹹肉150克切成薄方片待用，鳳尾蝦45克上漿後待用。
2、春筍400克焯水後切成細絲，並整齊鋪擺在燉碗中。
3、將鹹肉片整齊地擺放在筍絲上，加入調好鹽10克、味精5克的清雞湯450克上籠蒸30分鐘後取出，中間再整齊擺好熟鮑魚片，再次上籠蒸約5分鐘，取出擺放燙熟併入底味的鳳尾蝦，點綴香菜葉即可。
『黃豆醬煎龍躉扒』
原料：
大龍躉肉350克（2 件）
調料：黃豆醬20克，雞粉5克，蔥薑汁料酒10克，純花生油適量，清湯50克，糖10克，生粉8克，鹽2克。
製作步驟：
將龍躉肉改成10CM*6CM*1CM，下鹽2克調味後兩面拍生粉；
用黃豆醬20克搭配雞粉3克，清湯50克，糖10克拌勻調成黃豆醬汁備用；
不粘鍋入純花生油，下蒜片，薑片煸香，將龍躉肉放入煎至兩面金黃色，淋入蔥薑汁料酒10克調味；
最後烹入黃豆醬，下蔥節翻炒片刻，將醬汁收干，加入雜菜沙拉，蔥絲炸薑絲點綴裝盤即可。
『金湯五穀煮鮮元貝』
原料：
2頭大元貝5隻
輔料：
燕麥20克、山藥粒20克、芡實10克、美國野米15克、玉米粒10克、蜜豆仁20克、百合8克 、杞子6粒
調料：
雞粉10克、糖5克、鹽3克、粥水40克、南瓜汁（用濃湯打）150克、粟米汁（用濃湯打）100克、濃湯400克、二湯60克、雞油30克。
製作步驟：
將元貝用少許鹽和糖腌入味，用90度湯浸熟，吸干水分略煎至兩面金黃色備用；
上述配料飛水後瀝干水分撈出備用；
下二湯、濃湯煮沸，把元貝、 燕麥20克、山藥粒20克、芡實10克、美國野米15克、玉米粒10克、杞子6粒放入湯中煮至入味，下南瓜汁調色，放入雞粉10克、糖5克、鹽3克、雞油30克調查味，最後下冷卻凝稠的粥水；
待鍋中金湯成粘稠狀撈出擺盤，最後撒上蜜豆仁20克、百合8克點綴即可。
『香蕉爆鱔背』
原料：
黃鱔400克，香蕉300克。
調料：
白糖、濕澱粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，生粉20克，麵粉50克，雞蛋1個，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、黃鱔宰殺，去內臟、去骨切成4厘米長的鱔片，沖洗乾淨，放鹽、西柚汁5克腌15分鐘。
2、香蕉切成薄片；把生粉、麵粉、雞蛋加蜜柚汁50克調成麵粉糊。
3、鍋中放入色拉油，燒至六成熱時，把鱔片裹入麵粉糊下入鍋內，小火浸炸2分鐘。
4、鍋中留底油，下入白糖、陳醋、西柚汁調味，下入鱔片、香蕉片翻炒，淋濕澱粉勾芡，起鍋即可。
