潮汕四世同堂的家宴文化
來源：《家族企業》雜誌
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作者： 王境涵
對於潮汕，人們的印象大多是地道的小吃，以及從這個地方走出去的像李嘉誠、馬化騰這樣的眾多企業家。「潮汕幫」的生意經早已廣為流傳，南宋時期王安中在《泛舟韓江吟詠》中寫道：「潮人自古重拼搏，鳳城於今展宏圖。」表達了對潮汕人拼搏奮鬥精神的讚歎。
廣東潮州、汕頭、揭陽三地以及梅州市的豐順縣被統稱為潮汕地區。陳建豐就出生在廣東省揭陽市普寧市的新壇村。這是一個四世同堂的潮汕家族，陳建豐是家中的長子，他有三個妹妹和一個弟弟，「我有兩個兒子，我的大兒子也是家裡的長孫。」陳建豐告訴筆者。陳建豐的父親在他很小的時候就開始在外創業，而母親像很多潮汕家族裡的女性一樣，在家照顧家人的生活。
陳建豐的父親陳正銘，在家中排行老大，有四個兄弟姐妹，高中畢業後就開始創業，後來他收購了湖北的紡織企業，最初他自己只身前往湖北運營企業，後來便舉家搬到湖北。陳建豐還記得自己上高中的時候，父親往返於湖北、廣東兩地，他畢業後，全家就搬到了湖北。
陳建豐一畢業就進了父親創辦的公司——甚至還沒畢業的時候他就開始在父親公司里實習，他從在分公司的銷售部開始實習，從此開始了自己的「接班」之路，現在他已經是集團總經理，負責各分公司的經營管理。如今陳建豐的弟弟和妹妹也都在公司的基層中鍛煉。在這個角色鮮明又充滿中國傳統色彩的家族中，也延續著潮汕特有的家宴文化。
作為貢品的粿
雖然因為事業的緣故，如今的陳家定居在他鄉，但他們依然保留著潮汕的風俗習慣，在重要的時節按著潮汕習俗文化擺設家宴，因為陳建豐的奶奶還在潮汕，因此每年重要時節的前後，一家人會回潮汕看望奶奶。
與北方不同的是，在潮汕甚至整個廣東人的心目中，一年中最重要的節日除了春節還有冬至。在他們看來，冬至又稱過小年。《後漢書·禮儀志》記載：「冬至前後，加子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」事實上冬至在我國古代是非常重要的節日，漢朝時已把冬至定為國定假日，而很多中國南方地區依舊保留著「冬至大如年」的習俗。
通常在這兩個節日中，陳建豐的奶奶和母親會在菜市場挑選購買粿肉、甜粿、紅粿、煎卷、青菜等，以及豬肉、雞肉、豬肺、豬肝、豬腸、豬血等作為家宴的菜品，最重要的是這些菜品都是祭祀的貢品；而陳建豐父親和陳建豐以及他的弟弟妹妹會買些以金黃色和紅色為主色的、寓意福貴紅火的零食，來當作過節的年貨。
「粿」要花費時間製作,並非日常家庭主食,通常是只有在年節祭拜時才會特別製作的貢品。
對於潮汕人來說，節日家宴不僅僅是一家人的團聚，也是一次祭祖儀式。冬至這一天陳家全家人會帶上紅粿、油炸碗粿去掃墓祭拜祖先。紅粿是祭祀時用的貢品，祭祀完畢後，大家會將紅粿帶回家，留待家宴聚餐時吃。由於掃墓需要舟車勞頓遠途爬山，而油炸碗粿就是在路途中用來補充能量的。碗粿又稱碗糕，是由米粉等食材製作的食物，因食物是放在碗里，故得此名；碗粿又分甜和咸兩個口味，甜碗粿是米漿糊化後拌入糖蒸熟而成；咸碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪在上面再蒸熟，並搭配醬油膏來吃。
對粿如此重視，源於粿是作為潮汕人祭祀貢品食物中的主要食材，其中紅粿寓意寄託於人的美好願望。事實上這是有歷史淵源的，潮汕人的祖先是從中原遷徙而來，因為中原人不僅以麵食為主食，也把麵食作為祭祀貢品，因此定居在潮汕的後人們也把麵食作為祭祀貢品。但是由於南方不產小麥，於是潮汕人就用粿代替——凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工的食品，都稱之為粿，其中，用米粉蒸成片狀後切成條狀的叫做粿條。
如今，粿也變成了潮汕糕餅典型的解饞小食的總稱。
冬至甜丸湯
冬至作為潮汕人重要的時節，這天的家宴也非常隆重，潮汕家家戶戶的家宴大約會有15道菜，可以連吃三天，由於現在人們講究健康飲食，為避免鋪張浪費，現在的家宴變成了六道菜，一般當天吃完即可。在陳家冬至時的家宴上，菜譜中一般都會有豬腳旦、紅粿、粉粿、牛肉粿、海鮮砂鍋粥、炒米線、清炒魷魚、佛跳牆、甜丸湯等菜品，因為當天主要的環節是吃甜丸湯和白天祭祀的紅粿，因此雞和魚等菜肴是留在第二天才吃的。
其中，甜丸湯有著深層含義，類似湯圓的做法，但沒有餡兒，顏色分為白色和紅色，對於潮汕人來說，喝了甜丸湯就意味著長大一歲；而粉粿形狀如雞冠餃子形，紅粿就是文中提到的祭祀之後帶回來的食物，代表著一切美好的寓意。
海鮮砂鍋粥也是潮汕家宴的典型菜，是一道大菜。
做法是將蝦、炸方魚、冬菇絲、炸蒜茸、香米、糯米、香蔥等食材放入鍋內慢火煮45分鐘～1.5小時，中間用勺子不停地在鍋中輕微攪拌，以防止干鍋，由於海鮮砂鍋粥煮法講究，因此煮60次左右的砂鍋需要再換新鍋。
按照潮汕的傳統文化，家宴開始之前，家族人需要先祭拜祖先。在供桌上擺好香爐、蠟燭和貢品，每個家族成員都要到供桌前祭拜。祭拜結束後，家宴才正式開始。
春節三天宴
春節的家宴與冬至不同的是，陳家會連擺三天的家宴。除夕的家宴設在晚上——即年夜飯，初一和初二的家宴設在下午2點。按照禮節，家宴開始之前，依然需要祭拜，先祭拜祖先，再祭拜五角爺（教人種五穀的神仙，又稱五穀爺）。春節家宴的菜譜里不僅有冬至的菜譜，還有汕頭牛肉丸、普寧豆腐、洪陽粿汁、流沙腸粉、占隴牛肉粿等特色小吃，祖傳冷盤（鹹菜、菜脯），外加清蒸鯽魚、白切雞，以及豐富的海鮮菜包括炒花甲、蝦仁菜脯、鹽焗蝦、蚝烙、清炒豆角魷魚等。
因為甜丸是代表冬至意義的菜品，因此在春節家宴中是沒有甜丸的。而其中的菜脯（經過腌制的白蘿蔔乾）是潮汕的三寶之一。
揭陽市揭東區新亨鎮所產的菜脯最有名，之所以稱為寶貝，是因為它帶動了新亨鎮的生意，出口東南亞各地的歷史已經有140餘年。
飯後喝茶算卦
無論是在冬至家宴還是在除夕家宴結束後，陳家一家人會一起喝功夫茶。功夫茶起源於宋代，流傳至今。潮汕的家家戶戶幾乎都備有功夫茶茶具，茶具以精緻小巧為主，沖茶時不用茶壺，而是選用蓋碗，由於蓋碗的容量有限，所以匹配的茶杯數量最少4個，最多6個，茶葉大多是龍井或鐵觀音、碧螺春；沖茶也尤為講究，需要燙杯消毒、洗茶（除龍井之外）等等。
逆時針沖茶代表歡迎來客，順時針沖茶代表送客，由於潮汕人好客，不會輕易說出送客二字，如果遇到不了解這一習俗的人，就會一直喝茶，潮汕人俗稱「暈茶」。
回看潮汕文化，能感受到潮汕人對生活的態度，反映出他們的飲食特點和家宴文化，潮汕瀕臨海洋，所以大量的食物都會用海鮮原料製作而成，俗語所謂「靠山吃山，靠海吃海」；菜品突出原汁原味，也意味著他們做事講究腳踏實地、實際務實；宴飲中的祭祀文化，也代表著他們對祖先感恩之情和對祖先精神的傳承之意。
（本文詳見於【《家族企業》雜誌2019年2/3月合刊】 未經本刊授權，不得轉載；經本刊授權轉載的，請註明來源。）
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