美食家也愛喝茶的秘密，原來藏在這裡！
近來雨水不斷，濕冷的季節，味覺上的慰藉來的最直接。
春季食鮮，是新鮮，也是嘗鮮。吃正當季的食物，開啟新年初始的味覺記憶。
新鮮的野果子
蓄在泥土裡的春筍芽兒，浸了滿身滋潤水汽，預備著上桌了。
油鍋一熱，醬的香與糖的甜，兌成了黏而不膩的湯汁，裹在春筍塊上。咬一口，鮮美爽口，又嫩又脆。
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香椿，也是過時不候的小可愛。在攤上看到他，晨露欲滴，嬌嫩得不敢用力捏住。
和雞蛋爆炒，鮮香撲面而來，忍不住再添了一碗飯。
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與此同時，魚蹦蝦跳，肉正肥美。無需多加修飾，水煮或清蒸，撒點薑絲去腥提鮮就足夠。
春天啊，綿長煙雨惹人嫌，但好歹有這麼多鮮味值得期待。
另一頭，茶葉也悄悄冒芽了。春茶季節，承包了整個山頭的新鮮。
最好的綠茶，就出在這個時候。
嫩芽細作，一杯清清淡淡的茶水，滋味的特徵離不開一個字，「鮮」。
綠茶中的鮮，與魚羊「鮮」有點不同。少了甜、鹹的襯托，在更多人的印象里，它的鮮，伴隨的是微微點在舌根的苦澀。
但這並不妨礙它像春季的其他食物一樣，一入口，就叫人忍不住揚起眉毛、提起渾身的勁。
| 那麼， 這股鮮味是什麼？
不像酸、甜、苦、咸這四味的具象，古人講不出什麼是鮮味，卻在魚肉和羊肉一起烹制時得到了答案。
現在當然是弄明白了，鮮味的來源，是食物中的蛋白質。
富含蛋白質的食物，像肉、海鮮、菌菇等，都能在烹飪過程中釋放出鮮味成分。其中主要的就是氨基酸。
在我們的舌面，有一塊專門感受鮮味的區域。每當嘗到這樣的食物，舌部味蕾就接收到了信號，告訴大腦，「喔！這個好鮮啊！美味！」
| 綠茶的鮮，鮮得有依據、有內涵
綠茶的香、味，也離不開其中豐富的氨基酸。
在茶葉中，已經發現並鑒定的氨基酸有26種。其中，茶氨酸是最主要、且特殊的存在，在一般植物中非常罕見。
在綠茶中單獨提到它，有兩個原因。
一是，它在芽類春茶中的含量最高，這恰是春季名優綠茶中多用的原料。我們看到嫩芽葉上一層白色的絨毛，那都是滿滿的氨基酸。
另一點，它是綠茶香氣和鮮爽性的重要成分。有了茶氨酸，綠茶中由茶多酚引起的「苦澀味」就能得到緩解，甜度進一步增強。
所以啊，老饕們把龍井和蝦仁做成了一道名菜，鮮上加鮮，怎麼會不好吃呢？
今年喝到綠茶時，不妨留意一下這位功臣的作品——清鮮、甜醇、甘爽。
除了滋味上的照顧，茶氨酸還對你的健康關愛有加。
茶氨酸能明顯抑制由咖啡因引起的神經系統興奮，改善睡眠質量、降壓安神；
能增加腸道有益菌群、減少血漿膽固醇；
能提高大腦功能、促進神經發育，從而增加學習能力和記憶力……
如此貼合人類的需求，建議給茶氨酸單獨發一面錦旗。
有別於人為添加的鮮味，自然鮮味的恰到好處、舒服妥帖，依舊是無可替代的。
春季當時，春茶在即，一泡適時、隨手的「清湯綠葉」，帶來的不僅是滋味上的感受，也是季節變化的訊息。
時間的腳步聲，不在耳邊，而全在這鮮味裡頭了。
毫香蜜韻出清鮮~
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