這菜只在春天有，就算再貴也要吃，女人多吃清腸道甩贅肉，別錯過。這菜雖然一年四季都有，但是只有在春、冬的時候味道才最為鮮美每年一到春天的時候，肥肥嫩嫩的小竹筍就從土裡冒出來，偷偷的露一個小尖在外面，你要是一個采筍的，很容易就直接忽略過去了。春筍的筍肉潔白如玉，味道鮮嫩，無論是涼拌、熬湯還是煎炒都有一種清香味，十分美味。春筍被人們譽為「菜王」，又被稱作「山八珍」，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維含量很高，常吃還有幫助人體消化的作用呢。

糖醋小春筍

By 妃·英理

配料：

春筍 500克、花生油 1湯勺、蚝油 2勺、味極鮮 2勺、醋 2勺、糖 1勺、精鹽 少許

烹飪步驟：

1.春筍剝好後從中間切開，入開水鍋焯2分鐘後撈出

2.鍋中倒入稍多油，稍熱放入焯好的筍煸炒

3.接著放入醬油翻炒均勻

4.倒入蚝油翻炒均勻

5.放入糖和醋，翻炒均勻

6.最後放鹽，炒勻出鍋

7.成品

烹飪小貼士：

1、 挑選春筍時，有「四看」要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

2、 竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽為春天的「菜王」，李商隱筆下就有「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」的描述。

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